Tous les ans, ce n'est pas toujours évident de varier les plaisirs et d'accommoder les bûches à de nouvelles saveurs inédites.
Ayant eu un gros coup de cœur pour la mousse pralinée de mon Paris Brest j'ai imaginé que dans un roulé, le résultat pourrait être sympa!
Ingrédients:
Le roulé:
-4 œufs
-120g de sucre en poudre
-120g de farine
-1 pincée de sel
La mousse pralinée:
-200g de chocolat pralinoise
-40g de crème liquide
-2 feuilles de gélatine
-260g de crème liquide entière très froide
La meringue italienne:
-2 blancs d'œufs
-120g de sucre semoule
-40g d'eau
Le roulé
Préchauffez le four à 180°C.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Battez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine.
Incorporez les blancs petit à petit. Une bonne cuillère pour assouplir le mélange puis plus délicatement pour le reste.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie et étalez uniformément.
Enfournez 12 minutes.
Retournez sur un torchon humide puis roulez le biscuit.
Laissez refroidir.
La mousse pralinée
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5min pour les ramollir.
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes (par étapes de 30secondes) avec les 40g de crème liquide.
Essorez la gélatine et mettez la dans votre pralinoise fondue et surtout bien chaude.
Montez la crème liquide entière (que vous aurez préalablement placé au congélateur quelques minutes avec le bol et les fouets du batteur) en chantilly.
Incorporez la chantilly en plusieurs fois à la pralinoise fondue puis placez le mélange au frigo jusqu'à ce qu'elle soit prise.
La meringue italienne
Fouettez les blancs à l'aide d'un batteur électrique pour les monter en neige.
Pendant ce temps mettez le sucre et l'eau dans une casserole.
Faites chauffer doucement.
Lorsque le sirop nappe la cuillère (112°C), versez lentement
en continuant de fouetter les blancs d'oeufs jusqu’au complet
refroidissement de la meringue.
Ensuite il suffit d'étaler la mousse sur le roulé (en évitant d'en mettre sur les bords) puis roulez à nouveau le biscuit. Une fois bien fermé, couvrez de la meringue italienne.
Réservez au frais.
Au moment de servir, faites dorer à l'aide d'un chalumeau puis décorez votre bûche!
Il n y a plus qu'à déguster!
Pendant ce temps mettez le sucre et l'eau dans une casserole.
Faites chauffer doucement.
Lorsque le sirop nappe la cuillère (112°C), versez lentement
en continuant de fouetter les blancs d'oeufs jusqu’au complet
refroidissement de la meringue.
Ensuite il suffit d'étaler la mousse sur le roulé (en évitant d'en mettre sur les bords) puis roulez à nouveau le biscuit. Une fois bien fermé, couvrez de la meringue italienne.
Réservez au frais.
Au moment de servir, faites dorer à l'aide d'un chalumeau puis décorez votre bûche!
Il n y a plus qu'à déguster!
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