Boulettes italiennes aux 3 viandes, sauce aux 4 fromages et rotolo di pasta varia con spinaci

Avec mes 2 meilleures amies, nous avons établi depuis un certain temps déjà un cycle de diners presque parfaits...Quand l'une s occupe de l'entrée, à l autre revient le plat et à la dernière le dessert...Cela donne parfois des repas un peu lourds à digérer...Mais c est surtout pour nous l occasion de cuisiner des aliments qu'on n ose pas ou que l'on n a pas l habitude de cuisiner!

Je me suis lancée cette fois là dans la conception de boulettes de viande(une première qui finalement ne s avère pas si compliquée que cela!) que j ai agrémenté d'un accompagnement aux sonorités italiennes également...

 

 

 

 

Pour les boulettes

Ingrédients

Pour 8 personnes

500 g de veau haché finement

500 g de porc haché finement

150 g de Parmesan en bloc

150 g de Pancetta en grosses tranches ou en bloc (lard italien)

2 gros œufs

6 branches de persil plat

2 tranches de pain sec

10 cl de lait

Sel et poivre

Préparation

• Râper finement tout le parmesan
• Couper la pancetta en dés
• Hacher finement le persil plat
• Tremper le pain sec dans du lait pour le ramollir et ensuite l’essorer pour en retirer l’excédent de lait

• Casser les œufs dans un grand saladier.
• Verser dans le saladier le veau et le porc haché, le Parmesan râpé, les dés de pancetta, le pain et le persil plat.
• Bien mélanger tout les ingrédients avec vos mains.
• Goûter et saler à selon votre goût.
• Former des boulettes dans le creux de votre main. Les boulettes doivent avoir la taille d’une noix. Ensuite aplatissez les pour former une sorte de galette.

• Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif.
• Déposez les boulettes dans la poêle et les faire dorer sur chaque face pendant quelques minutes.
• Mettre de côte les boulettes dans une grande cocotte en fonte ou dans une grande casserole.

http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-italienne-italie/boulettes-de-viande/boulettes-viandes-italiennes-parmesan-pancetta-polpetti.asp

 

Pour le roulé (un peu plus complexe)

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 500 g de pommes de terre (type charlotte ou bintje)
• 125 g de farine tamisée
• 1 jaune d’œuf
• 25 g de beurre doux
• 500 g d’épinards frais
• 150 g de ricotta
• 50 g de parmesan râpé
• 1 œuf entier
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la pâte :

• Faire cuire les pommes de terre (entre 12 et 16 mn) après les avoir pelées, nettoyées et coupées en morceaux.
• Les passer ensuite au presse-purée.
• Ajouter à la purée de pommes de terre le jaune d’œuf, le beurre, du sel et la farine.
• Malaxer et rouler ensuite la pâte obtenue à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en une abaisse d’environ 0,5 cm d’épaisseur sur un linge propre légèrement fariné.

Préparation de la garniture aux épinards :

• Faire cuire les épinards (pendant 5 à 7 mn) dans un grand volume d’eau bouillante salée ; après les avoir nettoyés sous l’eau froide.
• Les essorer en fin de cuisson, puis les hacher.
• Faire ensuite revenir les épinards hachés dans une poêle bien chaude avec du beurre.
• Incorporer l’œuf entier, la ricotta ainsi que le parmesan. Bien mélanger à feu vif pendant quelques minutes.
• Etaler ensuite ce mélange sur la pâte. Enrouler l’ensemble de la préparation comme un strudel en vous aidant du linge.
• Ficeler ensuite le rouleau enveloppé du linge aux extrémités et au milieu.
• Plonger ensuite le rouleau dans une grande casserole d’eau bouillante salée, et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Présentation :

• En fin de cuisson, retirer lentement le rouleau de pâte aux épinards du linge.
  Laisser refroidir la préparation.
• Disposer ensuite le rouleau sur un plat de service, pour dégustation.
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