Avec mes 2 meilleures amies, nous avons établi depuis un certain temps déjà un cycle de diners presque parfaits...Quand l'une s occupe de l'entrée, à l autre revient le plat et à la dernière le dessert...Cela donne parfois des repas un peu lourds à digérer...Mais c est surtout pour nous l occasion de cuisiner des aliments qu'on n ose pas ou que l'on n a pas l habitude de cuisiner!
Je me suis lancée cette fois là dans la conception de boulettes de viande(une première qui finalement ne s avère pas si compliquée que cela!) que j ai agrémenté d'un accompagnement aux sonorités italiennes également...
Pour les boulettes
Ingrédients
Pour 8 personnes
500 g de veau haché finement
500 g de porc haché finement
150 g de Parmesan en bloc
150 g de Pancetta en grosses tranches ou en bloc (lard italien)
2 gros œufs
6 branches de persil plat
2 tranches de pain sec
10 cl de lait
Sel et poivre
Préparation
- Râper finement tout le parmesan
- Couper la pancetta en dés
- Hacher finement le persil plat
- Tremper le pain sec dans du lait pour le ramollir et ensuite l’essorer pour en retirer l’excédent de lait
- Casser les œufs dans un grand saladier.
- Verser dans le saladier le veau et le porc haché, le Parmesan râpé, les dés de pancetta, le pain et le persil plat.
- Bien mélanger tout les ingrédients avec vos mains.
- Goûter et saler à selon votre goût.
- Former des boulettes dans le creux de votre main. Les boulettes doivent avoir la taille d’une noix. Ensuite aplatissez les pour former une sorte de galette.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif.
- Déposez les boulettes dans la poêle et les faire dorer sur chaque face pendant quelques minutes.
- Mettre de côte les boulettes dans une grande cocotte en fonte ou dans une grande casserole.
Pour le roulé (un peu plus complexe)
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 500 g de pommes de terre (type charlotte ou bintje)
- 125 g de farine tamisée
- 1 jaune d’œuf
- 25 g de beurre doux
- 500 g d’épinards frais
- 150 g de ricotta
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf entier
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation de la pâte :
- Faire cuire les pommes de terre (entre 12 et 16 mn) après les avoir pelées, nettoyées et coupées en morceaux.
- Les passer ensuite au presse-purée.
- Ajouter à la purée de pommes de terre le jaune d’œuf, le beurre, du sel et la farine.
- Malaxer et rouler ensuite la pâte obtenue à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en une abaisse d’environ 0,5 cm d’épaisseur sur un linge propre légèrement fariné.
Préparation de la garniture aux épinards :
- Faire cuire les épinards (pendant 5 à 7 mn) dans un grand volume d’eau bouillante salée ; après les avoir nettoyés sous l’eau froide.
- Les essorer en fin de cuisson, puis les hacher.
- Faire ensuite revenir les épinards hachés dans une poêle bien chaude avec du beurre.
- Incorporer l’œuf entier, la ricotta ainsi que le parmesan. Bien mélanger à feu vif pendant quelques minutes.
- Etaler ensuite ce mélange sur la pâte. Enrouler l’ensemble de la préparation comme un strudel en vous aidant du linge.
- Ficeler ensuite le rouleau enveloppé du linge aux extrémités et au milieu.
- Plonger ensuite le rouleau dans une grande casserole d’eau bouillante salée, et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Présentation :
- En fin de cuisson, retirer lentement le rouleau de pâte aux épinards du linge.
Laisser refroidir la préparation. - Disposer ensuite le rouleau sur un plat de service, pour dégustation.
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