Mes sapins de Noel

Ayant fait une grosse quantité de dacquoise pour le dessert précédent, j'ai fait un peu de récup pour un 2ème dessert gourmand :)

Ingrédients

Pour la dacquoise

8 blancs d'oeufs

180 g de sucre semoule
160 g de sucre glace

160 g de poudre d'amandes

40 g de farine

Pour la crème pralinoise:

200g de chocolat pralinoise

40g de crème liquide

2 feuilles de gélatine

260g de crème liquide entière très froide

A l’aide d’un batteur électrique, faites monter les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont aux trois quarts montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs.

Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.

Préparez vos autres ingrédients: sucre glace, poudre d’amandes et farine, puis tamisez l'ensemble à l’aide d’une passoire pas trop fine en insistant un peu avec la paume de la main, afin que le maximum de poudre passe au travers du tamis.

Ensuite incorporez délicatement ce mélange de poudre aux blancs meringués, en utilisant une spatule en bois avec un geste qui traverse toute la masse en partant du fond de votre récipient vers le dessus de la préparation.

Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat 6).

Dressez sur une ou deux feuilles de papier sulfurisé que vous disposerez sur la plaque de cuisson. La forme donnée à votre biscuit, ronde, carrée ou rectangulaire, dépend du gâteau final. Saupoudrez de sucre glace, puis enfournez la Dacquoise Amandes dans le four préchauffé.

Laissez cuire 15 minutes environ, cela dépend du four, tout en surveillant la prise de couleur.

Ce biscuit reste très tendre et semble à peine cuit sur le dessous. Si le papier adhère à la Dacquoise Amandes lorsque vous désirez l’ôter, humidifiez le légèrement, il se décollera plus aisément.

Pour la crème pralinoise, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5min pour les ramollir. Faites fondre la pralinoise au micro-ondes (par étapes de 30secondes) avec les 40g de crème liquide. Essorez la gélatine et mettez la dans votre pralinoise fondue et surtout bien chaude.

Montez la crème liquide entière (que vous aurez préalablement placé au congélateur quelques minutes avec le bol et les fouets du batteur) en chantilly.

Incorporez la chantilly en plusieurs fois à la pralinoise fondue puis placez le mélange au frigo jusqu'à ce qu'elle soit prise.

A l aide d'un emporte pièce, découpez des sapins dans la plaque de dacquoise. Puis à l aide d'une poche à douille, il ne reste plus qu'à déposer sur chacun d'eux la crème pralinoise!LE mélange est un peu sucré pour certains donc réduisez un peu les quantités dans la dacquoise (personnellement j'ai trouvé çà très bien comme çà!)