La tarte meringuée à la rhubarbe

Oui je sais absolument plus de saison sauf si comme moi vous aimez tellement çà que vous avez congelé quelques sacs en vue de tartes pour tenir jusqu'à la saison prochaine!

J'ai trouvé sur le net la recette idéale que je refais systématiquement. Vous la trouverez ICI

Pour la pâte sablée (de Christophe Michalak):

1 œuf

180g de farine

20g de fécule de pomme de terre

110 g de beurre

40 g de poudre d’amande

80g de sucre glace

L'appareil

6 belles tiges de rhubarbe + cassonade

30cl de crème fleurette

1 gros œuf

40g de cassonade

La meringue

2 Blancs d oeufs

125g de sucre

5cl d'eau

Pâte à tarte

Tamisez la farine avec le sucre glace, la poudre d’amande et la fécule.

Ajoutez y le beurre coupé en dès et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Une fois le beurre bien incorporé, cassez l’oeuf et incorporez le à la préparation sablée.

Continuez à pétrir! Une fois que la pâte forme une boule, filmez la et laissez reposer 1h au frais.

Lorsque la pâte a reposé, étalez la selon la forme de votre moule et piquez la à la fourchette.

Faites préchauffer votre four à 150°C.

L'appareil

Coupez la rhubarbe en petits morceaux et saupoudrez de cassonade. 

Laissez la rhubarbe dégorger pendant 1h. Mélangez la crème, l’oeuf et la cassonade. Recouvrez la pâte à tarte des morceaux de rhubarbe puis versez votre appareil.

Mettez la au four pendant 30mns à 150°C.

Pendant ce temps, préparez la meringue italienne.

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et laissez chauffer à feu moyen. Avec un thermomètre, laissez atteindre la température de 118°C (le sucre nappe votre cuillère en bois)

Pendant ce temps, Battez vos oeufs en neige bien ferme.

Quand votre sucre est à température, versez le petit à petit sur vos oeufs en neige et continuez à battre avec le batteur jusqu'à ce que votre mélange soit froid.

Vous pouvez à ce moment là étaler votre meringue sur votre tarte (à la douille ou à la spatule)

Enfournez 10mns à 150°C. Laissez refroidir puis mettez au frais. 

Ensuite, il n y a plus qu'à se régaler!

Les brookies, le régal tendance

Ma collègue m'ayant donné envie avec son test de brookies, j ai décidé de me lancer. Une pâte à cookies sur une pâte à brownies, rien de bien compliqué! Et le résultat est vraiment sympa!

J'ai trouvé la recette ici mais la prochaine fois j augmenterai les quantités de pâte à cookies ( et surtout j aromatiserai mes cookies différemment pour encore plus d'originalité!)

Pour la partie brownie

75 g de farine

125 g de sucre

75 g de beurre demi-sel

125 g de chocolat

2 oeufs

50 g de noix

Pour la partie cookie

165 g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

135 g de sucre roux

120 g de beurre demi-sel

1 œuf

110 g de chocolat noir concassé

Préchauffer le four à 180° C. 

Pour le brownie : 

- faites fondre le chocolat et le beurre au micro onde (par cession de 30s)

- Une fois le chocolat lissé, ajoutez le sucre. 

- Fouettez puis ajoutez les oeufs. 

- Incorporez  la farine, et les noix concassées.

- Verser dans un moule (rond classique pour moi mais la prochaine fois j tenterai un carré ou rectangle)

Pour la pâte à cookies: 

- mélangez le beurre mou et le sucre roux dans un saladier. 

- fouettez bien pour obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez l’œuf. 

- Incorporer la farine, la levure et le chocolat concassé

- Malaxez à la main pour obtenir un mélange assez compact.

- Parsemez de petits morceaux sur la pâte à brownie, comme un crumble. 

- Enfournez une vingtaine de minutes.

- Laisser refroidir complètement avant de couper en petits carrés.

 Idéal pour une soirée jeux de société endiablée!

Jess, apprentie patissière

Un peu de pub pour le blog tout neuf d'une de mes amies les plus proches qui se lance dans l'aventure de la pâtisserie et du cap qui l'accompagne. 

Suivez les différentes étapes de sa progression en pâtisserie, découvrez ses essais sucrés, salivez plus que de raison. En bref, n'hésitez pas à découvrir son blog et les délices qu'il recèle!

Jess, apprentie patissière

En mode Cannelés

Je m'étais essayée il y a quelques années aux canelés et le résultat avait été assez pitoyable! Et quand cata il y a, je fais mon autruche et j'évite autant que possible de renouveler l'expérience.

Mais maturité oblige, il était temps de m'y remettre. En version miniatures, il y avait probablement moins de chances de rater à nouveau :)

J'ai testé cette recette de la cuisine de Bernard qui est parfaite au niveau du goût! Je suis allée fouinée sur quelques autres blogs pour la cuisine de la version mini du canelé.

Pour environ 54 mini canelés:

- 500ml de lait

- 1 œuf entier

- 2 jaunes d'œufs

- 140g de farine

- 237,50g de sucre

- 25g de beurre

- 5cl de rhum brun

- 1 CS de vanille liquide

Faites bouillir le lait, le rhum, la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélangez l'œuf entier, les jaunes et le sucre et faites blanchir.
Une fois le lait bouillant, versez-en une partie (un cinquième) sur le mélange œuf sucre.
Puis versez toute la farine d'un seul coup et incorporez la rapidement.
Terminez avec le lait restant.
La pâte est prête.


Le plus dur maintenant çà va être de patienter. Direction le frigo pour 24h!


Nous voici donc le lendemain, prêts à tenter l'opération cuisson.


Je tente l'option voyage dans le four. Préchauffez le four à 250°C. Je commence par mettre mes canelés (préalablement versés dans le moule qui va bien - en silicone pour moi mais apparemment en alu ou en cuivre c'est préférable - presqu'à hauteur complète) le plus bas possible dans le four. C'est parti pour 10minutes de cuisson.


2ème étape: baissez votre four à 210°C et mettez votre moule à mi hauteur du four. Et cette fois 25 minutes bien au chaud (voire 30 si vous les voulez davantage dorés). Sortez, démoulez, dégustez une fois qu'ils seront refroidis (en mettant une seconde fournée entre temps!)


Vous l'aurez compris, la pâte en elle même n'est pas bien compliquée à faire, tout est dans la cuisson. La prochaine fois, je retente les gros en croisant les doigts pour que le résultat soit aussi sympa!

Galette pommes spéculoos

Voici le chef d'œuvre des loulous de ma crèche! Ici c était une galette mois de janvier oblige mais il est facilement possible de servir la version chausson et tarte pour pouvoir se régaler toute l'année!

Mini bûches noix de pécan sirop d'érable

Pour Noël j'aime trouver des idées neuves en matière de bûches. Et étant fan de sirop d'érable j'ai cherché comment le mettre à l honneur dans une recette qui changerait de l'ordinaire! Et en mixant différentes recettes, je suis parvenue au résultat escompté!

 

 

 

Ingrédients:

 

Dacquoise noix de pécan

 

- 6 blancs d’œufs
- 80 g de sucre semoule
- 120 g de sucre glace
- 150 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 50 g de noix de pécan hachées

 

Mousse au sirop d'érable

 

- 30 cl  de crème fleurette

- 3 feuilles de gélatine

- 500 ml de lait 

-1 gousse de vanille 

- 150 g de sirop d’érable

- 6 jaunes d’œufs

 

Pour la dacquoise,

 

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.

Tamisez les poudres ensemble puis incorporez-les délicatement aux blancs fermes.

Ajoutez les noix.

 

Etalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur 1cm d’épaisseur.

Enfournez à 180°C pendant environ 7minutes.

 

Pour la mousse,

 

Mettez votre crème fleurette ainsi que le récipient et les batteurs au congélateur.

 

Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Retirez la quand le lait arrive à ébullition.

 

Dans un saladier mélangez les œufs et le sirop d'érable au fouet.

 

Versez le lait chaud sur le mélange œufs sirop d'érable.

 

Remettez le tout dans la casserole sur feu très doux et remuez sans discontinuer jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère en bois.

 

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

 

Sortez votre crème et vos batteurs pour monter votre chantilly.

 

Ajoutez y la crème anglaise froide petit à petit et mélangez délicatement pour ne pas faire redescendre la chantilly.

 

Versez dans vos moules à mini buches puis ajoutez y un rectangle de dacquoise à la dimension de vos moules.

 

Mettez au congélateur 3heures.

 

Démoulez 3heures avant de servir et décorez de chocolat en poudre.

 

 

 

 

 

Cette année, c est Praliné!

Tous les ans, ce n'est pas toujours évident de varier les plaisirs et d'accommoder les bûches à de nouvelles saveurs inédites.

 

Ayant eu un gros coup de cœur pour la mousse pralinée de mon Paris Brest j'ai imaginé que dans un roulé, le résultat pourrait être sympa!

 

 

 

Ingrédients:

 

Le roulé:

 

-4 œufs

-120g de sucre en poudre

-120g de farine

-1 pincée de sel

 

La mousse pralinée:

 

-200g de chocolat pralinoise

-40g de crème liquide

-2 feuilles de gélatine

-260g de crème liquide entière très froide

 

La meringue italienne:

 

-2 blancs d'œufs

-120g de sucre semoule

-40g d'eau

 

Le roulé

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

 

Battez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajoutez la farine.

 

Incorporez les blancs petit à petit. Une bonne cuillère pour assouplir le mélange puis plus délicatement pour le reste.

 

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie et étalez uniformément.

 

Enfournez 12 minutes.

 

Retournez sur un torchon humide puis roulez le biscuit.

 

Laissez refroidir.

 

La mousse pralinée

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5min pour les ramollir.

 

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes (par étapes de 30secondes) avec les 40g de crème liquide.

 

Essorez la gélatine et mettez la dans votre pralinoise fondue et surtout bien chaude.

 

Montez la crème liquide entière (que vous aurez préalablement placé au congélateur quelques minutes avec le bol et les fouets du batteur) en chantilly.

 

Incorporez la chantilly en plusieurs fois à la pralinoise fondue puis placez le mélange au frigo jusqu'à ce qu'elle soit prise.

 

La meringue italienne

 

Fouettez les blancs à l'aide d'un batteur électrique pour les monter en neige.

Pendant ce temps mettez le sucre et l'eau dans une casserole.

Faites chauffer doucement.

Lorsque le sirop nappe la cuillère (112°C), versez lentement
en continuant de fouetter les blancs d'oeufs jusqu’au complet
refroidissement de la meringue.

Ensuite il suffit d'étaler la mousse sur le roulé (en évitant d'en mettre sur les bords) puis roulez à nouveau le biscuit. Une fois bien fermé, couvrez de la meringue italienne.

Réservez au frais.

Au moment de servir, faites dorer à l'aide d'un chalumeau puis décorez votre bûche!

Il n y a plus qu'à déguster!

 

 

Petits bonhommes en pain d'épices

J'ai testé différentes recettes avant de trouver la bonne. Je voulais une texture parfaite pour les petits bonhommes que feraient les loulous de la crèche pour le marché de Noël! Je l'ai trouvé sur Quel régal et y ai fait quelques ajustements.

 

 

Ingrédients:

 

350 g de farine

100g de sucre

100 g de beurre

100 g de miel liquide

1 sachet de levure

1 œuf

3 cuillères à café de mélange d’épices (à pain d'épices bien sûr!)
1 orange

 

Glaçage:

Sucre glace

Eau

Colorants alimentaires

 

Faites préchauffer votre four à 160°C.

 

Faire fondre le beurre et le miel au micro onde.

 

Dans un saladier, mélangez farine, sucre, levure, zeste de l'orange et mélange d'épices.

 

Ajoutez y le mélange beurre/miel. Incorporez le à vos ingrédients secs avec une spatule en bois.

 

Ajoutez l'œuf battu et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

 

Etalez sur un plan de travail fariné (épaisseur d'un bon centimètre) puis découpez les formes que vous souhaitez (pour moi un emporte pièce bonhomme).

 

Déposez sur une plaque à patisserie sur lequel vous aurez mis du papier sulfurisé. Enfournez 12mns.

 

 

Les biscuits sont encore un peu mous mais ils vont durcir en refroidissant.

 

Quand ils sont froids, vous pouvez les décorer. Je fais mon glaçage à l'œil. Je mets du sucre glace dans lequel je rajoute un tout petit peu d eau très progressivement jusqu'à obtenir une texture qui reste épaisse mais qui soit étalable. Je la colore et je commence la décoration de mes bonhommes.

 

Les petits ont adoré la partie déco, c est toujours un moment merveilleux de faire ce genre d'activités avec eux!

 

Muffins Cranberries Chocolat Blanc

 

 

Je n'avais jamais utilisé les cranberries en cuisine mais quand j ai reçu dans une de mes box un sachet de cranberries séchées, je me suis dit qu'il était temps.

 

J'ai tenté des muffins qui étaient vraiment succulents (dont j'ai trouvé la recette Ici )

 

Ingrédients:

 

260g de farine

100g de sucre roux

l sachet de levure chimique

2 oeufs

20cl de lait

70g de beurre fondu

100g de cranberries séchées

100g de chocolat blanc

50g d'amandes effilées

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Mélangez la farine, la levure et le sucre roux.

 

Dans un autre récipient, mélangez les œufs, le lait et le beurre fondu. Puis le versez dans le premier récipient. Mélangez.

 

Ajoutez les cranberries et le chocolat blanc concassé en gros morceaux.

 

Remplissez des caissettes à muffins  (glissés dans un moule à muffins) aux 3/4, saupoudrez d'amandes effilées  et enfournez 18 mns.

Un bon petit goûter en perspective!

 

 

 

Faire plaisir à mes neveux est ma priorité!

Voici le cru 2013 des gâteaux que j'ai fait pour les anniversaires de mes neveux et le baptême de l'un d'entre eux. Cà permet de tester du différent et de voir quelques étoiles dans leurs yeux :)

 

 

Rainbow Cake

Après avoir vu fleurir ces gâteaux sur le net, j'ai décidé de tenter l'aventure. Je dis bien aventure parce que çà en est une sacrée de réaliser ce gâteau coloré. Mais le résultat en vaut franchement la peine!

 

J'ai choisi une base de gâteau à l'amande (mais vous pouvez également faire une génoise ou un simple gâteau au yaourt). Entre chaque couche colorée, j'ai mis de la crème patissière aromatisée à la pistache. Cà marche également avec de la crème au beurre. Et pour recouvrir l'ensemble, un mélange chamallow sucre glace (je l'avoue un peu galère à étaler) mais la crème au beurre, la pâte d'amande ou même une meringue italienne (que je tenterai la prochaine fois!)

 

 

Ingrédients:

 

Gâteau à l'amande:

300 g de farine

200 g de beurre

200 g d’amande en poudre

4 oeufs

2 yaourts

280 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 1/2 sachet de levure chimique

 

Crème patissière:

125 g de sucre

50 g de farine

3 jaunes d'œufs

1 œuf entier

1 gousse de vanille

500ml de lait

Quelques gouttes d'arôme pistache

 

Couverture:

Un sachet de chamallow

Sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Mélangez les yaourts avec les œufs et les sucres.
Ajoutez le beurre fondu.
Incorporez la farine mélangée à la levure chimique.
Ajoutez ensuite les amandes en poudre.

Divisez la pâte en 6 portions égales que vous colorerez à votre convenance.

Beurrez et farinez un petit moule rond (environ 20cm) ou vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie et un cercle et versez-y la pâte.
 
Enfourner à 180°c pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.

 Faites cuire chaque couleur. Pendant que les gâteaux cuisent, faites votre crème pâtissière pour pouvoir garnir chaque couche au fur et à mesure que les gâteaux sont cuits.

 

Pour la crème pâtissière, fendez la gousse de vanille en deux.

 

Dans un cul de poule, mélangez le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers.

 

Blanchissez la préparation.

 

Incorporez la farine.

 

Mélangez bien.

 

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, versez-le en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.

 

Mélangez.

 

Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuisez à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Réservez dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, couvrez d'un papier film plaqué directement sur la crème.

 

Pour la couverture, faites chauffer les chamallows par tranche de 30s jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajoutez y le sucre glace jusqu'à ce que vous avez une texture étalable (je ne sais pas si çà se dit!)

 

Alternez une couche de gâteau puis une couche de crème patissière. Quand le gâteau est terminé, étalez la couverture et décorez.

 

Laissez au frais au moins 6h pour qu'il soit bien ferme et que le résultat soit sympa!

 

 

 

Crêpes d'Halloween (potiron/Cannelle)

Je continue d'accumuler mon retard de recettes de cuisine (surtout qu'avec la reprise du boulot, j ai encore moins le temps) mais je me suis motivée pour partager une petite recette que j'ai testé tout à l heure et que les loulous de ma crèche ont beaucoup aimé (elles sont trop bonnes ses crêpes là :D!)

 

 

Ingrédients:

250g de farine

50cl de lait

3 œufs

2 CS de beurre fondu ou d'huile

1 pincée de sel

4 CS de sucre en poudre

2 CS de cannelle

200g de potiron (la prochaine fois j irai jusqu'à 300!)

 

Faire cuire le potiron (soit dans l'eau bouillante 25mns soit en papillote silicone 4mns).

 

Pour faire ma pâte à crêpes, j'utilise un blender (çà évite les grumeaux!).

 

J'y mets d'abord la farine, le sucre puis les œufs et la moitié de la dose de lait. Je mixe en ajoutant le reste du lait petit à petit jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine apparente.

 

J'y mets ensuite le beurre fondu, la cannelle et le potiron réduit en purée Je remixe une dernière fois puis laisse reposer une heure et il n'y a plus qu'à les faire cuire.

 

J'ai utilisé la crêpe party pour de petites crêpes mais en version grand modèle çà fonctionne aussi. Avec cette dose, j'en ai fait une trentaine de petites!

 

Et en plus les crêpes se suffisent à elles mêmes pas besoin de les garnir de Nutella ou de confitures!

Petites merveilles aux noix

Cela fait déjà un moment que je zieute cette recette, découverte sur le blog de Suis moi en cuisine .

Il me fallait juste l'occasion et surtout les personnes qui apprécieraient ces gourmandises. L'anniversaire de mon frère m'a servi de prétexte, il était temps et surtout il aurait été dommage de passer à côté de ces petites merveilles (caloriques) qui ont fait l'unanimité!

 

 

Ingrédients:

 

80g de beurre ramolli

1 oeuf

75g de cassonnade

30g de farine

100g de  noix (gardez quelques cerneaux pour la déco).

 

Faites préchauffer le four à 180°C.

Mélangez le beurre et l'oeuf.

Ajoutez la cassonnade et la farine.

Concassez les noix puis ajoutez les au mélange.

Versez dans des caissettes disposées dans des moules à muffins.

Faites cuire 15mns.

Attendez que çà soit refroidi. C est même encore meilleur le lendemain (mais avec 6 muffins, pas évident de les garder jusqu'au lendemain :) )

Le pain du goûter: version pralinoise

Il me restait quelques carrés de pralinoise après mon kringle de l'autre jour et j'en suis tellement gourmande que le lendemain je nous ai préparé un petit goûter histoire de ne pas gâcher :)

 

 

J'ai pris ma base de pain habituelle auquel j'ai ajouté du sucre et les morceaux de pralinoise (ndlr la prochaine fois je mets une tablette complète parce que là c était un peu frustrant!)

 

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

30cl d’eau

1 tablette de pralinoise

Du sucre en poudre pour la croûte

1/2cs de sel

 

Mélangez farine et levure dans un saladier.

Ajoutez l'eau tiède (40°C, je sais je me répète!) et mélangez.

Ajoutez le sel et pétrir aussi longtemps que vous êtes motivés de le faire :)

Laissez lever près d'une source de chaleur (toujours mon fidèle radiateur) pendant au moins 1 bonne heure.

 

Malaxer de nouveau en ajoutant la pralinoise  en petits dés.

 

Façonnez de la forme que vous souhaitez. Un pain pour ma part.

 

Saupoudrez de sucre et faites quelques entailles.

Laissez lever à nouveau 1/2h.

 

Mettez dans le four préchauffé à 200°C et laissez cuire 35mns accompagné d'un bol d'eau pour humidifier.

 

Se déguste à la sortie du four ou une fois refroidi si vous avez la patience :)

 

Kringle estonien à la pralinoise

Cela fait un moment déjà que cette patisserie scandinave me fait de l'oeil sur un tas de blogs sous des déclinaisons aussi originales qu'appétissantes.

 

Les recettes de Maud a emporté la palme de celui qui me tentait le plus. Je me suis donc inspirée de sa recette mais avec la technique que je connais pour être sûre que la pâte lèverait correctement!

Et ce fût une vraie merveille, une révélation, un régal que je referai la prochaine fois en version cannelle/noix de pécan!

 

Ingrédients:

 

300 g de farine
120 ml de lait
1 oeuf
10 g de sucre
30 g de beurre
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
Sel

30 g de beurre
30 g de sucre vanillé
100 g de pralinoise (je me suis lâchée tellement j'aime çà, dans la recette de base, seulement 40g)

 

Mettez la farine, la levure, le beurre, le sucre et l'oeuf dans un bol. Mélangez grossièrement.

 

Faites chauffer le lait (il faut qu'il soit tiède, les fameux 40°C).

 

 Puis ajoutez-le au mélange précédent. Malaxez avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte à pétrir.

 

Pétrissez entre 5 et 10minutes puis laissez monter (sur le radiateur) à couvert (avec un torchon humide) pendant 1h30.

 

Dégazez puis étalez la pâte en forme de rectangle.

 

Faites fondre le beurre et ajoutez-y le sucre vanillé. Etalez la moitié du mélange au pinceau sur la pate puis ajoutez la pralinoise  coupée en petits dés.

 

Roulez la pâte en boudin (dans le sens de la longueur) puis coupez en 2 et tressez les 2 morceaux de pâte. Fermez la tresse pour former une couronne.

 

Laissez à nouveau lever pendant 1h (toujours sur le radiateur et à couvert).

 

Faites préchauffer le four à 180°C.

 

Enfournez le kringle que vous aurez badigeonné du reste du mélange beurre/Sucre.

 

Laissez cuire 20mns.

 

Dégustez tiède ou froid.

Amarettis

Nouvelle participation à Un tour en cuisine. Là encore beaucoup de recettes vraiment sympas!D ailleurs je retournerai faire un tour sur le blog Sagwest parce que j ai mis pas mal de ces recettes dans mes favoris dont des lasagnes plus que tentantes :)

 

Pour le tour n°239:

1- Le blog sur lequel j'ai pioché ma recette : http://www.sagweste.com

2- Le blog qui doit tester une de mes recettes : http://familyscook.canalblog.com

 

3- La recette que j'ai choisi d'essayer: http://www.sagweste.com/article-recette-d-amarettis-pour-l-interblog-14-66571641.html

 

 

 

                                           pour une quinzaine d'amarettis

125gr de sucre glace Sainte Lucie

125gr de poudre d'amande

1 blanc d'oeuf

1/2cc d'extrait d'amandes amères

Préchauffer le four Th 180

Sortir la grille du four

Tout mélanger avec les doigts

Former des petites boules de la taille d'une noix

Les poser sur une feuille siliconée poser sur la grille du four

Enfourner 15mn

C'est prêt !

 

Une recette d'une simplicité étonnante!Franchement comme les financiers, pourquoi les acheter alors que c est un jeu d'enfant à faire? :)

Meringues aux fraises tagada

Je ne sais pas pourquoi mais les meringues ne sont pas mes amies. Elles mettent des heures à cuire et j'avoue modestement que je les ai souvent raté (trop cuites, pas assez...).

J'ai voulu tester cette recette découverte sur le site recettesapprouvées.com qui me paraissait assez surprenante surtout le temps de cuisson!Mais j ai pris le risque et réarrangé un peu à ma sauce et c était juste une tuerie (à ne pas refaire trop souvent parce que j ai tout dévoré dans la journée!)

Ingrédients:

3 Blancs d'oeuf

une pincée de sel

60 gr de sucre

70 gr de sucre glace

fraises tagada (1 par petite meringue)

1cc de sirop de fraise bonbon

colorant alimentaire

Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez doucement le sucre en poudre, en continuant de fouetter, le sirop de fraise et une pointe de colorant alimentaire.

Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois et fouettez doucement.

Préchauffez votre four à 100°C.

A l'aide d'une poche à douille, faites des petits tas sur lesquels vous déposerez une fraise tagada. Recouvrez chaque fraise du mélange meringué.

Enfournez 45 minutes puis éteignez et entrouvrez la porte de votre four et laissez vos meringues refroidir à l'intérieur.

Dégustez une fois qu'elles sont froides.

Rolls à la frangipane

En mode frangipane  en ce moment, mois de janvier oblige. J ai donc tenté une recette sur la base des roulés à la cannelle que j'ai fourré à la frangipane (dans la foulée comme il en restait, j ai fait des madeleines fourrées à la frangipane qui étaient vraiment top mais qui n'ont pas eu le temps d'être photographiées!!!).

Ingrédients

75 g de beurre

1 oeuf

307 g de farine

50 g de sucre blanc

1 sachet de levure à pain

117 ml de lait

3 g de sel

10 cl de lait

1 cuillérée de vanille en poudre

1 jaune d'oeuf

25g de sucre en poudre

6.6g de maizena

125g de beurre

125g d amande en poudre

125g de sucre glace

2oeufs

12.5g de maïzena

1 CS de fleur d'oranger

Dans un saladier, mélangez 200g de farine et la levure. Faites fondre le beurre que vous ajouterez ainsi que le sucre au lait que vous aurez fait tiédir (pas plus de 40°C je le répète souvent mais depuis que j applique ce principe plus aucun ratage!!!).
 

Ajoutez le mélange de lait/beurre/Sucre à la farine puis malaxez. Ajoutez le sel puis l oeuf. Malaxez à nouveau puis ajoutez le reste de la farine. Ajoutez en un peu si nécessaire pour obtenir une boule souple que vous pétrirez pendant 5minutes.

Laissez monter recouvert d'un torchon humide pendant 1h (toujours sur le radiateur pour moi!)

Pendant ce temps faites la frangipane.

Pour la crème patissière, faites bouillir le lait et la vanille. Dans un cul de poule, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena.

Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez sur le feu.

Laissez bouillir la crème sans cesser de la mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Pour la Crème d’Amande, avec un fouet électrique, fouettez le beurre pour qu’il se transforme en pommade.

Ajoutez les amandes en poudre , le sucre glace et les œufs (1 toutes les 30secondes) en continuant à mélanger avec le batteur.

Ajouter en dernier la maizena et la fleur d'oranger.

Ensuite incorporez la crème pâtissière froide à cette crème d’amande. Puis laissez reposer au frais le temps que la pate briochée lève.

Quand la pâte est levée, retravaillez la pour la dégazer. Etalez la sur un plan de travail fariné. Une épaisseur de quelques mms suffit. Donnez une forme rectangulaire à votre pâte en l'étalant.

Coupez en lamelles de 2cms sur la largeur. Nappez de frangipane sur toute la longueur puis roulez les bandes de pâte.

Déposez sur une plaque à patisserie puis faites lever une bonne demi heure (voire même une heure).

Préchauffez votre four à 200°C.

Avant d'enfourner, badigeonnez les rolls avec un peu de lait.

Faites cuire 15minutes. A déguster chaud ou froid!

Bricks royales

C est la période des rois et comme j avais des feuilles de bricks à terminer, je me suis dit qu'une version un peu plus légère de cette tradition pourrait être sympathique. Enfin plus légère c est vite dit!

J ai utilisé la base frangipane  de la galette et j'ai garni les feuilles de bricks avec. Le tout trempé dans un peu de miel!

Ingrédients (pour une 20aine de samossas)

10 cl de lait

1 cuillérée de vanille en poudre

1 jaune d'oeuf

25g de sucre en poudre

6.6g de maizena

125g de beurre

125g d amande en poudre

125g de sucre glace

2oeufs

12.5g de maizena

1 CS de fleur d'oranger

10 feuilles de bricks

4 CS de miel

Beurre

Pour la crème patissière, faites bouillir le lait et la vanille. Dans un cul de poule, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maizena.

Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez sur le feu.

Laissez bouillir la crème sans cesser de la mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Pour la Crème d’Amande, avec un fouet électrique, fouettez le beurre pour qu’il se transforme en pommade.

Ajoutez les amandes en poudre , le sucre glace et les œufs (1 toutes les 30secondes) en continuant à mélanger avec le batteur.

Ajouter en dernier la maizena et la fleur d'oranger.

Ensuite incorporez la crème pâtissière froide à cette crème d’amande. Puis laissez reposer au frais une heure ou 2!

Faites préchauffer le four à 180°C.

Prenez ensuite vos 1/2 feuilles de brick que vous garnirez d'une cuillère à soupe de frangipane. Pliez comme expliqué ICI.

Badigeonnez de beurre puis enfournez 10mns.

Laissez tiédir. Pendant ce temps, faites chauffer le miel. Une fois chaud, trempez y vos triangles. Laissez reposer puis dégustez!