Rolls à la frangipane

En mode frangipane  en ce moment, mois de janvier oblige. J ai donc tenté une recette sur la base des roulés à la cannelle que j'ai fourré à la frangipane (dans la foulée comme il en restait, j ai fait des madeleines fourrées à la frangipane qui étaient vraiment top mais qui n'ont pas eu le temps d'être photographiées!!!).

Ingrédients

75 g de beurre

1 oeuf

307 g de farine

50 g de sucre blanc

1 sachet de levure à pain

117 ml de lait

3 g de sel

10 cl de lait

1 cuillérée de vanille en poudre

1 jaune d'oeuf

25g de sucre en poudre

6.6g de maizena

125g de beurre

125g d amande en poudre

125g de sucre glace

2oeufs

12.5g de maïzena

1 CS de fleur d'oranger

Dans un saladier, mélangez 200g de farine et la levure. Faites fondre le beurre que vous ajouterez ainsi que le sucre au lait que vous aurez fait tiédir (pas plus de 40°C je le répète souvent mais depuis que j applique ce principe plus aucun ratage!!!).
 

Ajoutez le mélange de lait/beurre/Sucre à la farine puis malaxez. Ajoutez le sel puis l oeuf. Malaxez à nouveau puis ajoutez le reste de la farine. Ajoutez en un peu si nécessaire pour obtenir une boule souple que vous pétrirez pendant 5minutes.

Laissez monter recouvert d'un torchon humide pendant 1h (toujours sur le radiateur pour moi!)

Pendant ce temps faites la frangipane.

Pour la crème patissière, faites bouillir le lait et la vanille. Dans un cul de poule, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena.

Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez sur le feu.

Laissez bouillir la crème sans cesser de la mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Pour la Crème d’Amande, avec un fouet électrique, fouettez le beurre pour qu’il se transforme en pommade.

Ajoutez les amandes en poudre , le sucre glace et les œufs (1 toutes les 30secondes) en continuant à mélanger avec le batteur.

Ajouter en dernier la maizena et la fleur d'oranger.

Ensuite incorporez la crème pâtissière froide à cette crème d’amande. Puis laissez reposer au frais le temps que la pate briochée lève.

Quand la pâte est levée, retravaillez la pour la dégazer. Etalez la sur un plan de travail fariné. Une épaisseur de quelques mms suffit. Donnez une forme rectangulaire à votre pâte en l'étalant.

Coupez en lamelles de 2cms sur la largeur. Nappez de frangipane sur toute la longueur puis roulez les bandes de pâte.

Déposez sur une plaque à patisserie puis faites lever une bonne demi heure (voire même une heure).

Préchauffez votre four à 200°C.

Avant d'enfourner, badigeonnez les rolls avec un peu de lait.

Faites cuire 15minutes. A déguster chaud ou froid!