dimanche 20 janvier 2013

Rolls à la frangipane

En mode frangipane  en ce moment, mois de janvier oblige. J ai donc tenté une recette sur la base des roulés à la cannelle que j'ai fourré à la frangipane (dans la foulée comme il en restait, j ai fait des madeleines fourrées à la frangipane qui étaient vraiment top mais qui n'ont pas eu le temps d'être photographiées!!!).


Ingrédients
75 g de beurre
1 oeuf
307 g de farine
50 g de sucre blanc
1 sachet de levure à pain
117 ml de lait
3 g de sel
10 cl de lait
1 cuillérée de vanille en poudre
1 jaune d'oeuf
25g de sucre en poudre
6.6g de maizena
125g de beurre
125g d amande en poudre
125g de sucre glace
2oeufs
12.5g de maïzena
1 CS de fleur d'oranger
Dans un saladier, mélangez 200g de farine et la levure. Faites fondre le beurre que vous ajouterez ainsi que le sucre au lait que vous aurez fait tiédir (pas plus de 40°C je le répète souvent mais depuis que j applique ce principe plus aucun ratage!!!).
 
Ajoutez le mélange de lait/beurre/Sucre à la farine puis malaxez. Ajoutez le sel puis l oeuf. Malaxez à nouveau puis ajoutez le reste de la farine. Ajoutez en un peu si nécessaire pour obtenir une boule souple que vous pétrirez pendant 5minutes.
Laissez monter recouvert d'un torchon humide pendant 1h (toujours sur le radiateur pour moi!)
Pendant ce temps faites la frangipane.

Pour la crème patissière, faites bouillir le lait et la vanille. Dans un cul de poule, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena.
Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez sur le feu.
Laissez bouillir la crème sans cesser de la mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Pour la Crème d’Amande, avec un fouet électrique, fouettez le beurre pour qu’il se transforme en pommade.
Ajoutez les amandes en poudre , le sucre glace et les œufs (1 toutes les 30secondes) en continuant à mélanger avec le batteur.
Ajouter en dernier la maizena et la fleur d'oranger.
Ensuite incorporez la crème pâtissière froide à cette crème d’amande. Puis laissez reposer au frais le temps que la pate briochée lève.

Quand la pâte est levée, retravaillez la pour la dégazer. Etalez la sur un plan de travail fariné. Une épaisseur de quelques mms suffit. Donnez une forme rectangulaire à votre pâte en l'étalant.
Coupez en lamelles de 2cms sur la largeur. Nappez de frangipane sur toute la longueur puis roulez les bandes de pâte.
Déposez sur une plaque à patisserie puis faites lever une bonne demi heure (voire même une heure).
Préchauffez votre four à 200°C.
Avant d'enfourner, badigeonnez les rolls avec un peu de lait.
Faites cuire 15minutes. A déguster chaud ou froid!


6 commentaires:

  1. Super tes idées (je note aussi celle des madeleines, elles devaient être super bonnes!)je n'ai pas encore réalisé de roulés mais cela ne saurait tarder...;-)
    Bonne journée!

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    1. Mon grand père ne s en est pas remis de mes madeleines il m a répêté 200fois qu'elles étaient super bonnes et il les a presque toutes mangées donc apparemment il a aimé lol!Mais les roulés qui sortent du four, tout moelleux c était top aussi :)

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  2. Bonne idée de présentation, j'adore et je t'en pique une au passage ! bonne journée !

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    1. Vas y sers toi ;)
      Bonne journée à toi aussi!

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  3. Oh, j'aime bien cette idée et ce serait parfait pour le petit déj'

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    1. Parfait pour le ptit déj, pour le goûter et pour se réchauffer les jours de neige lol!

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