Petite visite à l'Académie des Chefs: Risotto aux Saint Jacques

Je dois faire cet article depuis quelques mois déjà. J'avais gagné via FB un cours à l'Académie des Chefs à Metz. Et je dois dire que même si j'adore le risotto, je l'avais testé une fois et çà avait été trop laborieux pour moi. Quant aux noix de Saint Jacques, j'en cuisine rarement donc c était l'occasion de me confronter à la cuisson parfaite. 

L'académie se situe à quelques mètres de la Cathédrale de Metz. Leur vitrine dévoile une boutique qui regorge de produits et d'ustensiles culinaires. Et derrière cette boutique, un grand plan de travail avec 8 plaques de cuisson de quoi accueillir une bonne quinzaine de cuisiniers en herbe. Un chef et un assistant trônent sur l'assemblée. Et nous guident étape après étape pour la réalisation de notre plat. En duo, petit à petit, nous éminçons, mélangeons, surveillons. Jusqu'à l'obtention, 30 minutes plus tard, d'un plat gourmand. Dont vous trouverez la recette à la fin de l'article. 

Une fois notre assiette bien garnie, nous sommes dirigés vers une salle à l'arrière de l'établissement où une table nous attend. On nous propose, moyennant finances, de l'accompagner d'un verre de vin. Et on nous offre un délicieux dessert réalisé le matin par les chefs ainsi qu'un café.

Le tout pour 20 euros, il n'y a aucune raison de se priver.

Vous trouverez également d'autres formules de cours plus ou moins longs, de plats plus élaborés, de pâtisseries fabuleuses... Il y en a pour tous les goûts!

Je suis ravie de mon expérience à l'Académie et j espère avoir bientôt l'occasion de revêtir mon tablier pour un nouveau cours!

Risotto aux Saint Jacques

Temps de préparation: 30 minutes | Temps de cuisson: 20 minutes | Portions: 2 personnes |

Difficulté: Facile

Ingrédients:

• 180 gr de riz arborio

• 1 oignon

• 20 cl de vin blanc

• 100 gr de parmesan

• 40 gr de beurre

• 1 L de fond blanc de de volaille

• 8 Saint Jacques

• 20 gr de beurre

• Roquette

Instructions:

Ciseler les oignons et les faire revenir doucement sans coloration.

Ajouter le vin blanc et faire réduire quasiment à sec.

Ajouter le riz et nacrer (bien mélanger) de manière à ce que tous les grains de riz soient enrobés de

matière grasse.

Ajouter progressivement le fond blanc de volaille chaud. Remuez très souvent.

Poêler les Saint-Jacques dans un beurre noisette, et laisser colorer les Saint Jacques 1min30 de

chaque coté.

A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, et le beurre. Assaisonner, et ajouter la roquette directement

dans le risotto. Dresser au dessus les Saint-Jacques

Déguster.

Source: Académie des Chefs

Amuses-bouches d'automne

Comme promis dans l'article précédents, voilà la recettes des amuses bouches gourmands que j'ai réalisé récemment.

Pour une vingtaine de bouchées:

4 boudins blancs (nature ou aromatisés)

4 tranches de bacon (achetées à la ferme, rien à voir avec celles du commerce!)

3 pommes de terres

300g de potiron (bleu de hongrie pour cette fois)

1 pot de fromage fouetté de la Mère Loïk (ici au goût ciboulette échalote) 

Epluchez et faites cuire à la vapeur les pommes de terre et le potiron (c est assez long, pour ma part j utilise un cuiseur vapeur microonde) jusqu'à ce que le mélange soit tendre et puisse se réduire en purée à la fourchette.

Pendant ce temps, découpez les boudins en rondelles et coupez les tranches de bacon en 4.

Préparez votre purée en y ajoutant 2 cuillère à soupe de fromage fouetté. Assaissonnez à votre goût.

Dans 2 poêles différentes, faites revenir dans du beurre les tranches de boudins et les morceaux de bacon.

Réchauffez légèrement la purée si besoin.

Dressez en commençant par le boudin puis le bacon et enfin une cuillère à café de purée. Terminez par une noix de fromage fouettée.

Dégustez tant que c'est chaud.

Mon premier test Trnd: les fromages fouettés Madame Loïk

Je me suis inscrite sur le site Trnd pour avoir l'occasion de découvrir de nouveaux produits (et de me lancer des petits challenges de création de recettes). Même si j avais déjà eu l'occasion de goûter la version nature des fromages fouettés Madame Loïk, j ai pris beaucoup de plaisir à découvrir de nouvelles saveurs, à tester de nouvelles recettes et surtout à les faire goûter à mon entourage (qui a beaucoup apprécié l'expérience et veut bien servir à nouveau de cobaye lol).

Seul bémol: j'ai eu du mal à trouver certaines saveurs (celui aux poivrons particulièrement mais je ne désespère pas!). 

Il y a tellement de déclinaisons possibles avec les fromages à tartiner que çà a été un vrai plaisir de participer à cette opération.

Avec la version ail et fines herbes, j ai aromatisé une soupe aux courgettes, je l'ai ajouté à ma farce pour cannellonis (avec des champignons, de la viande hachée et des cubes de tomates) et à ma vinaigrette sur une salade de concombre.

Avec la version chèvre (je suis une fan absolue de chèvre), j'ai aromatisé une soupe carotte pommes de terre et j'ai réalisé des push pops saumon avocat qui étaient délicieux. La recette est à suivre très prochainement.

Avec la version ciboulette échalotte, j'ai aromatisé une soupe au potiron, j'ai fait des cookies poivrons courgettes (la recette de base est ici seul le fromage frais change et l ajout d'une courgette) et surtout j'ai tenté des amuses bouches qui ont fait l'unanimité. La recette arrive dans la foulée.

Vous l'aurez donc compris, cet essai a été une totale réussite. Des convives ravis et surtout un fromage de qualité onctueux, frais et goûteux. L'organisation de l'opération est également très professionnelle. J'ai reçu des documents très complets pour m'aider, des bons de réductions pour mes convives, des bons d'achats pour moi, un livre de recettes et des petits drapeaux histoire de faire un peu de pub pour les produits.

Voici quelques informations sur la marque Paysan Breton et sur les fromages fouettés:

http://www.paysanbreton.fr/fr/produits/les-fromages-fouettes

Fier de ses racines bretonnes et de son ancrage laitier, solidaire du monde agricole par son engagement coopératif, Paysan Breton propose une gamme de produits simples, élaborés à partir de recettes transmises de génération en génération.

Marque phare de l'entreprise coopérative Laïta, Paysan Breton est née il y a 45 ans, au coeur de la campagne finistérienne, à Landerneau.

Ses produits sont fabriqués à partir du lait collecté auprès de ses 7000 éleveurs laitiers, installés majoritairement en Bretagne et plus largement dans l'Ouest de la France.

Chaque adhérent participe aux prises de décisions importantes :    1 homme = 1 voix. Les bénéfices de l'entreprise coopérative sont destinés à être, d'une part, redistribués aux éleveurs laitiers et, d'autre part, réinvestis dans l'outil de fabrication et l'innovation.

Ainsi, les 2500 collaborateurs de Laïta et les 7000 producteurs de lait sont unis par des objectifs et intérêts communs: le développement et la pérennité des activités et des emplois de la filière lait dans le Grand Ouest, ainsi que la transmission et la continuité des exploitations agricoles sur le territoire.

Paysan Breton s'engage à acheter et à collecter l'intégralité du lait produit par ses éleveurs adhérents. Le lait est ensuite transformé dans les 7 sites de production Paysan Breton, tous situés en Bretagne historique*

Ainsi, l'engagement coopératif de Paysan Breton contribue à pérenniser l'activité économique et sociale de la filière lait du Grand Ouest.

Les recettes Paysan Breton, transmises de génération en génération, sont une invitation à découvrir un patrimoine culinaire qui allie simplicité et saveurs authentiques de la Bretagne : du beurre, du fromage, des crêpes, du lait Ribot…. Elles éveillent en nous l’envie de partager de bons moments.

C’est sur la route de Plancoët à Créhen que Paysan Breton fabrique ce Fromage Fouetté avec du bon lait de l'ouest. Une texture unique qui réveille et étonne les plus fins palais. Foisonnée, fouettée, elle fait du fromage Madame Loïk une révélation de fraîcheur et peut se permettre les plus belles associations.

Sandwichs étoilés saumon avocat et chèvre

Pour ce premier article 2014, je me permets de vous souhaiter à tous, chers lecteurs anonymes ou plus proches, une très belle année à venir. Qu'elle soit parsemée de douce folie, de rires au quotidien, d'un bonheur essentiel à la santé et d'une énorme bouffée d'amour à consommer sans modération. En espérant vous lire encore et encore, vous qui prenez le temps de laisser vos traces par ici!

 

Pour le réveillon du Nouvel An, j avais décidé de refaire une recette issue d'une erreur dans la lecture d'une recette. Les petits pains qui étaient sortis du four étaient moelleux et étonnamment goûteux (servi en burger au foie gras!). J'ai donc réitéré cette fois en version sandwich de fête.

 

 

Ingrédients:

 

500g de farine (plus ou moins selon la consistance de votre pate, personnellement j'en rajoute toujours quelques poignées!)

2 sachets de levure de boulanger

50g de sucre

8g de sel

80g de beurre

280ml de lait

4 tranches de saumon fumé

1 pot de chèvre frais (type chavroux)

2 avocats

1 peu de jus de citron vert

1 jaune d'œuf

3CS de lait

 

Mettez votre farine, la levure et le sucre dans un saladier. Mélangez puis ajoutez un œuf.

 

Mélangez à nouveau.

 

Faites fondre le beurre au micro onde puis ajoutez le lait que vous ferez chauffer jusqu'à une température de 40°C.

 

Incorporez au mélange sec, malaxez à la main jusqu'à obtention d'une boule. Ajoutez le sel puis pétrissez 5mns.

 

Faites lever recouvert d'un torchon humide pendant une bonne heure.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Dégazez, étalez puis avec un emporte pièce, faites des pains de la forme désirée.

 

Laissez monter 30mns puis badigeonnez d'un jaune d'œuf et de 3 CS de lait.

 

Faites cuire 10 minutes.

 

Quand ils sont froids, ouvrez les, étalez un peu de chèvre frais, ajoutez saumon et avocat avec quelques gouttes de citron.

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir!

 

Bon appétit!

Buns Burgers Surprises

Depuis que j'ai vu cette photo de buns, j avais en tête l'idée de la tester dès que possible! Et quoi de mieux que des burgers pour cela? La recette des buns permet d'en faire 8 j en ai donc fait 4 pour les burgers et le reste a fait office de pain le repas suivant.

 

 

 

Ingrédients:

 

Buns

 

600g de farine

2 sachets de levure de boulanger

1 œuf

180g de lait

130g d'eau

10g de sel

25g de sucre

30g de beurre mou

100g de pistaches concassées

 

Garniture du burger

 

600g de viande hachée

1/2 camembert

Fromage ail et fines herbes

8 Tranches de cheddar

2 tomates

 

Mettez la farine, les sachets de levure, le sucre, mélangez le tout. Ajoutez l'œuf.

 

Versez le mélange lait/eau tiède (40°C maximum).

 

Mélangez à la main puis une fois que la boule s'est formée. Pétrissez 5 bonnes minutes en ajoutant le sel.

 

Laissez monter pendant 2h (si possible près d'une source de chaleur).

 

Dégazer en ajoutant les pistaches concassées. Formez 8 boules qu'il faut à nouveau laisser monter pendant 30mns.

 

Pendant ce temps mettez le four à préchauffer à 170°C.

 

Une fois le four chaud, faites cuire une 20aine de minutes avec un bol d'eau dans le four pour éviter que le pain s'assèche.

 

Pendant la cuisson des buns, préparez la garniture.

 

Séparez la viande en 4 parties. Chacune des 4 parties sera divisée en 2. Applatissez la première et glissez en son centre un morceau de camembert. Refermez avec la seconde et formez avec la main un steack.

 

Faites le cuire au moment où le pain sort du four. Mettez le cheddar à fondre dessus.

 

Coupez les tomates en tranche.

 

Tartinez le pain de fromage ail et fines herbes.

 

Ajoutez tomates et steack. Il n y a plus qu'à déguster! J avais fait pour l'accompagner des frites au basilic!

Pizza surprise

Cà y est je me suis enfin lancée dans la confection de la pâte à pizza. Et finalement c est vraiment simple à faire. Et çà permet d'avoir un panel de possibilités presqu'infini. Une fois que j'ai maîtrisé la recette de base, j'ai pu commencer à faire des tests qui ont remporté un franc succès. Pour cette pizza surprise, j'ai aromatisé la pâte au basilic et surtout j'ai garni la croute de mozzarella. L'effet à la dégustation est vraiment top et gourmand!

 

Ingrédients:

 

400 g de farine
2 cuillères à café de sel
1 sachet de levure boulangère
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 cl d'eau tiède
environ 100 g de farine pour travailler la pâte

Basilic

1 boule de mozzarella

Garnitures

 

Dans un saladier, mettez la farine, la levure de boulanger et l'huile d'olive. Ajoutez-y l'eau tiède (40°c) et malaxez. Une fois que la pâte commence à prendre, mettez le sel. Et ajoutez de la farine si la pâte colle un peu. Pétrissez au moins 5 minutes.

 

Laissez reposer dans le saladier recouvert d'un torchon humide pendant une heure. Cela monte mieux près d'une source de chaleur.

 

Au bout d'une heure, ajoutez le basilic finement ciselé. Pétrissez à nouveau.

 

Faites préchauffer le four à 180°C.

 

Farinez votre plan de travail. Etalez votre pâte assez finement à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Une fois votre pâte étalée, mettez de fines bandes de mozzarella tout le long des bords en laissant un cm. Recouvrez la mozzarella avec ce fameux cm et collez avec un peu d'eau.

 

Vous pouvez maintenant garnir comme vous le souhaitez. Pour ma part, jambon, champignon, chèvre frais, sauce tomate, poivrons, courgettes et mozzarella.

 

Enfournez 20mns.

 

Dégustez avec une bonne salade verte.

 

 

Bagels (nordiques ou italiens)

Bon, je sais çà fait un moment que je n'avais pas partagé de recettes sur le blog. Non pas que je cuisine moins mais j'ai la gâchette photographique un peu moins souple ces temps-ci. Mais comme je suis entrée récemment dans le monde des bagels, je me suis dit que c était l'occasion rêvée de faire mon come back culinaire :)

 

J'ai trouvé la recette parfaite sur 750g , recette remaniée comme d'habitude depuis que j'ai trouvé la technique infaillible pour faire des pâtes à pain qui lèvent bien :)

 

Ingrédients

350 g de farine

1 oeuf

8g de sucre

1 pincée de sel

1 sachet de levure de boulanger

150 g d'eau

40 g de beurre

Graines de pavot ou de sésame

 

 

Mélangez farine, levure, sucre et le blanc d'œuf.

Ajoutez l'eau tiède (40°C toujours température qui vous garantie une levure efficace!) puis malaxez avec les mains (hummm la partie que je préfère -dit-elle ironiquement!).

Ajoutez le beurre et le sel et pétrissez 5 bonnes minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour former une boule de pâte bien homogène et qui ne colle pas.

Laissez reposer la pâte recouverte d'un torchon humide (en général sur le radiateur mais en ce moment il ne fonctionne plus donc dans un endroit chaud si possible). Elle est prête quand elle a doublé de volume.

Faites 6 boules que vous allez poser sur une plaque à pâtisserie et dans lesquelles vous allez faire un trou au centre (avec l index çà marche bien). Laissez monter 30bonnes minutes.

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Faites bouillir de l'eau. Quand elle bout, plongez-y les bagels un à un une 30aine de seconde chacun. Egouttez les bien et reposer les sur la plaque.

Badigeonnez de jaune d'œuf et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame.

Laissez cuire 15 minutes.

 

 

De vraies petites merveilles que vous pourrez garnir au gré de vos envies.

La première fois, j'ai tenté le duo chèvre/saumon auquel j'ai ajouté salade et tomates. Et la seconde, j'ai intégré des noix dans la pâte et je les ai garni de fromage frais dans lequel j'ai ajouté du basilic frais, ainsi que de la roquette, des tomates, du jambon de parme et des copeaux de parmesan. Ils ont fait l'unanimité ses bagels :)

A refaire au plus vite!

 

Millefeuille Jambon de parme, courgettes et chèvre

Dans la famille millefeuille je demande le petit dernier, le salé. En tout cas, toujours aussi fan des détournements de recettes sucrées en version salée et vice versa! Un peu long mais résultat sympa pour un apéritif dinatoire en petit comité!

 

 

Ingrédients (pour 7 millefeuilles)

 

1 pâte feuilletée

Sésame

1 jaune d'oeuf

1 courgette

Huile d'olive

Sel, poivre

1 boite de chèvre frais type Chavroux

1 feuille de gélatine

20cl de crème fraiche liquide 30% MG

7 tranches de jambon de parme

100g de parmesan

 

Faites préchauffer le four à 210°C.

 

Lavez puis coupez les courgettes en tagliatelle. Disposez les sur du papier sulfurisé sur une plaque au four et arrosez les d'huile d'olive (à étaler ensuite avec un pinceau silicone pour bien la répartir) puis salez et poivrez (avec parcimonie).

 

Enfournez jusqu'à ce qu'elles commencent presqu'à confir.

 

Une fois les courgettes sorties, redescendez le four à 180°C.

 

Déroulez la pâte feuilletée et découpez 14 cercles d'à peu près 5cm de diamètre.

Badigeonnez de jaune d'oeuf , parsemez en 7 de sésame et enfournez jusqu'à ce que les cercles soient dorés.

 

Faites fondre le fromage de chèvre à feu doux puis une fois bien chaud, intégrez-y la gélatine ramollie quelques minutes auparavant dans de l'eau froide. 

 

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly (préablement mise quelques minutes au congélateur avec le récipient qui va servir à la monter ainsi que les batteurs). 

 

Incorporez la chantilly au chèvre tiédi à l'aide d'une maryse (pas trop chaud histoire de ne pas faire retomber la chantilly!).

 

Quand les cercles feuilletés sont cuits, préparez 7 cercles de 5cms également de parmesan rapé (sur du papier sulfurisé et sur une plaque allant au four!). Laissez dorer (entre 10 et 15mns chez moi).

 

Pendant que le parmesan cuit, détaillez le jambon en lanières d'environ 5cms.

 

Faites ensuite le montage. Commencez par un cercle de pate feuilletée (qui avait gonflé donc je l'ai aplati). Ajoutez un peu de chantilly au chèvre puis des morceaux de courgettes et de jambon de parme. Puis mettez la tuile de parmesan. Recommencez à disposer chantilly courgette et jambon et terminez par les feuilletages parsemés de sésame.

 

Dégustez bien frais.

 

PS:

Je n'ai pas du tout salé la chantilly pour tempérer la salaison du parmesan et du jambon de parme.

 

Pesto de courgettes

J'ai découvert récemment que le pesto était une préparation assez simple en soi. Et j'ai découvert également qu'on pouvait le décliner différemment.

 

Je me suis inspirée d'une recette de base et ai créé un condiment à ma sauce comme on dit!

 

 

Ingrédients:

 

1 courgette

1/2 gousse d'ail (un peu fort en goût pour moi)

25g de parmesan

25g d'amandes effilées

2cl d'huile de noisette

Sel/poivre

 

Mixez la courgette et l'ail. Ajoutez le parmesan et l'huile de noisette. Puis terminez avec les amandes effilées. Assaisonnez. Vous devez obtenir un mélange assez lisse.

 

J'ai utilisé mon pesto de courgettes pour accompagner une escalope et des pâtes et je compte bien demain le terminer avec des quenelles gratinées (en y ajoutant de la crème fraiche!).

Tarte au munster, c est tellement bon la honte :)

Cà fait un moment que je n'ai pas posté de recettes et pourtant j'en ai quelques unes en réserve à partager!

 

J'ai pas mal de critiques ciné à écrire (Lincoln, Passion, Des morceaux de moi, Les misérables, La vraie vie des profs et Hotel Transylvanie) mais j'ai eu la flemme ces jours derniers mais promis je m'y mets demain! En attendant, je vous mets une recette assez simple, pas diététique du tout mais vraiment super bonne!

 

Ingrédients:

-Pâte feuilletée

-15cl de crème liquide

-6 tranches de lard fumé

-4 petites pommes de terre

-1 munster

 

Commencez par précuire vos pommes de terre coupées en fines tranches (à la vapeur dans des papillotes silicone pour moi).

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Etalez la pâte à tarte puis les tranches de lard (je les ai fait précuire aussi pcq je ne suis vraiment pas adepte du côté gras du lard). Etalez ensuite les pommes de terre sur l ensemble de la tarte. Recouvrez de crème liquide (ou semi épaisse pour une meilleure tenue) puis du munster coupé en fines tranches.

 

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

 

Je n ai pas du tout salé parce que le munster et le lard ont salé suffisamment l ensemble!Servie avec une salade c est le pied surtout en cette saison!Et réchauffée, je dirai même que c est encore meilleur!Enfin résultat double dose de sport et d abdos le lendemain :)

Foccacia aux olives et à la feta

3ème participation à Un tour en cuisine. Toujours un peu compliqué de faire un choix parmi un grand nombre de recettes tentantes!J ai donc fait en fonction de ce que j'avais dans mes placards et j ai fini par trouver la recette qu'il me fallait :)

 

Pour le tour n°221:

1- Le blog sur lequel j'ai pioché ma recette : http://brevesdegourmandise.blogspot.fr/

2- Le blog qui doit tester une de mes recettes : http://danslacuisinedepoussinette.over-blog.com/

 

 3- La recette que j'ai choisi d'essayer: http://brevesdegourmandise.blogspot.fr/2012/10/focaccia-aux-olives-et-la-feta.html

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut...

- 250 gr de farine.

- 1 cuillère à café de sel.

- 150 gr d'olives noires dénoyautées.

- 1 sachet de levure de boulangerie.

- 2 cuillères à café de thym, de basilic, d'herbes de Provence (herbes de provence pour moi)

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 150 ml d'eau tiède.

- 100 gr de fêta (ou autre fromage de votre choix).

- Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et la levure de boulangerie : mélanger.

- Progressivement, ajouter l'eau tiède tout en continuant de mélanger.

- Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et pétrir à la main : la pâte doit être homogène, mais rester souple. Si elle colle trop, ajouter un peu de farine.

- Couvrir le saladier d'un linge propre, et laisser reposer la pâte pendant 45 minutes, près d'une source de chaleur.

- Lorsque la pâte est levée, ajouter les olives coupées en deux, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que les herbes de votre choix.

- Mélanger une dernière fois, et étaler grossièrement la pâte sur la lèche-frite du four, recouverte de papier sulfurisé, ou d'une feuille de cuisson en silicone. Badigeonner la focaccia au pinceau, avec un peu d'huile d'olive, et enfourner à 220 °C (sans préchauffage), en prenant soin de déposer un bol d'eau près de la plaque : la vapeur dégagée va éviter que la pâte ne s'assèche.

- Faire cuire pendant 10 minutes, puis ajouter la fêta en dés, et cuire à nouveau 10 minutes. Servir la focaccia en parts, comme une pizza, accompagné d'une salade, ou détaillée en petits morceaux à grignoter à l'apéro.

 

Recette très sympa (qui effectivement sera probablement refaite avec du chèvre!) Par contre mon four a encore fait des siennes et chauffe un peu trop donc je pense qu'une température un peu moindre l aurait rendu meilleure :)

Cassolettes de Saint Jacques au chorizo

En mode toujours autant à la bourre dans la mise à jour du blog, j vais malgré tout vous donner une des recettes qui a troné dans nos assiettes le soir de la saint sylvestre. Envie de changer un peu de la tradition un peu lourde des coquilles saint jacques sauce béchamel. J'ai trouvé sur le blog Casseroles Carole une recette qui a d'emblée titillé mes papilles!

 

 

Ingrédients (pour 8 cassolettes):

 

1 oignon

2 petite carottes
300 g de petits champignons de Paris un peu de beurre/huile
un tronçon de chorizo de 20 cm env.
60 cl de crème fraîche liquide
400g de noix de pétoncle

Gruyère rapé

 

Emincez l'oignon très finement et faites revenir dans un peu de beurre. Quand il commence à dorer, ajoutez les carottes que vous aurez coupé en très petits dés (brunoise).

 

Epluchez et émincez les champignons. Les faire cuire doucement dans une poêle dans laquelle vous aurez mis un peu de beurre.

Réservez une fois les légumes cuits.

 

Dans une petite casserole, mettez la crème liquide ainsi que le chorizo épluché et coupé en petits dés. Faites bouillir la crème et le chorizo. Puis mixez avec un mixeur plongeur (et passez pour qu'il n y ait plus de morceaux du tout).

 

Faites préchauffer le four 10mns à 180°C.

 

Mélangez la sauce ainsi obtenue avec les noix de pétoncle et les petits légumes. Disposez dans les cassolettes et parsemez de gruyère.

 

Enfournez une quinzaine de minutes et quelques minutes avant de les sortir, passez en mode grill pour faire gratiner!

 

Mini burgers au foie gras

Le foie gras sur toasts j adore çà mais pour fêter la nouvelle année, j avais envie d'autre chose!

Je me suis donc lancée dans des mini burgers qui ont totalement sublimé le délicieux foie gras qui les garnissaient. Ma version est simple parce que je trouve que le foie gras se suffit à lui même mais vous pouvez également y ajouter du confit d'oignon ou de figue.

Ingrédients:

• 360g de farine blanche
• 200 ml de lait
• 10g de levure de boulanger
• 2 g de sel
• 20g de beurre ramolli
• Graines de sésame
• 1 pot de foie gras

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis avec le lait tiède (40°c toujours maxi). Puis ajoutez le sel. Pour terminer, incorporez le beurre à la main en tout petits morceaux.

Pétrissez pendant 5 minutes. La pâte doit se décoller facilement du saladier.

Laissez reposer à couvert d'un torchon humide dans un endroit chaud (sur le radiateur pour ma part) pendant 1h.

Pétrissez à nouveau pour dégazen, étalez la pate (1 cm d'épaisseur) puis à l aide d emporte pièce, découpez des formes dans la pâte (pour moi des étoiles). Laissez monter  encore au moins 1/2h dans un endroit chaud (couvert par un torchon humide également)

Humidifiez le dessus des burgers puis saupoudrez de graines de sésame.

Préchauffez le four à 210° C pendant 15 minutes puis enfournez les pains.

Mettez un ramequin d eau dans le four pour ne pas assécher le pain.

Faites cuire 10 minutes.

Laissez un peu refroidir puis ajoutez de généreux morceaux de foie gras. Dégustation immédiate :)

Bricks chèvre, courgettes et poivrons

Grande adepte de la feuille de brick version samossa, j ai tenté hier une nouvelle recette. Le chèvre et la courgette, je savais déjà que ce mélange était forcément gagnant mais le poivron et surtout la petite épice qui se marie parfaitement avec l ensemble j'en étais moins sûre! Et pourtant finalement le résultat était vraiment sympa!

J'ai utilisé une épice envoyée par mon partenaire Ile aux épices: le curcuma. Elle ne faisait pas partie de celle que j'utilise habituellement même si j avais déjà eu l'occasion de la goûter. J'ai donc décidé de me lancer et de l'utiliser dans cette recette gourmande. Vous pourrez trouver plus d'infos sur le Curcuma et vous en procurer sur le site de mon partenaire. Cela vous donnera une petite idée de toutes les manières de la cuisiner (et il y en a beaucoup!)

Pour le reste, la recette est plutôt simple. Je vous mets le lien de la recette de base déjà publiée sur mon blog Samossas saumon courgettes où vous retrouverez par exemple la technique de pliage.

Ingrédients pour 16 samossas:

- 8 feuilles de bricks

-1 courgette

-1 poivron (jaune pour moi)

-1 pot de chèvre frais

-1 CS de curcuma (la prochaine fois j augmente le dosage, je suis restée soft pour commencer!)

- beurre

Faites griller votre poivron dans votre four. Une fois grillé, enfermez le dans un sac congélation et laissez le refroidir. Il sera ainsi à la fois bien cuit et surtout facile à éplucher.

Pendant ce temps, coupez la courgette en petits dés et faites les précuire (papillote en silicone 5mns au micro onde c est parfait!).

Une fois le poivron prêt et épluché, émincez le en petits dés également. Mélangez le avec les courgettes (froides également) et le chèvre frais. Ajoutez le curcuma et mélangez à nouveau.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Il n y a plus qu'à faire le pliage 1/2 feuille de brick par 1/2 feuille. Une cuillère à soupe du mélange chèvre poivrons courgettes curcuma suffit. Une fois tous les triangles formés, faites fondre un peu de beurre pour les badigeonner. Disposez les sur une plaque à patisserie et enfournez les 10minutes.

Dégustez avec une bonne salade verte.

Blinis saumon asperge

Une de mes collègues m'a fait découvrir cette petite merveille l'an dernier. Et depuis je n'ai de cesse de la tester sur bon nombre de mes convives qui sont tous conquis!

Une recette d'une simplicité rare et qui fait son petit effet!

Ingrédients (pour 6 blinis environ ou une multitude de mini-blinis) :

-Blinis (j ai utilisé la préparation pour blinis au sarrasin de chez Marlette mais la prochaine fois, je tente les maison!)

-1 boite d'asperges vertes

-1/4 oignon (juste pour donner du goût)

-3 tranches de saumon fumé

-10cl de crème semi épaisse

Faites réchauffer les blinis quelques minutes au four.

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Ajoutez le saumon fumé et les asperges (coupés en morceaux).

Terminez par la crème.

Assaisonnez si nécessaire mais le saumon sale déjà pas mal la préparation.

Servez aussitôt!

Et dites moi ce que vous en avez pensé :)

Blinis de saison

Je me suis inspirée d'une recette découverte sur le site recettesapprouvées.com que j'ai un peu réarrangé.

Pas fan des blinis sous vide qu'on trouve dans le commerce, la cook up box m'avait permis de me réconcilier avec ces petites crèpes grâce à une préparation à base de sarrasin qui avait sublimé une recette que je fais habituellement (ce qui me fait penser d'ailleurs que je ne l'ai toujours pas mise sur ce blog ma recette, oups!).

Et surtout je me suis rendue compte qu'on pouvait les décliner de mille et une façons. En voici donc une première, à base de courge et de boursin cuisine à la noix (le duo est top!).

Ingrédients pour une dizaine de blinis moyens:

-300g de courge (ou de potiron au choix)

-75g de farine

-1 oeuf

-1/2 sachet de levure chimique

-100g de boursin cuisine noix

-Sel/Poivre

Enlevez la peau de la courge, coupez la en morceaux et faites la cuire à la vapeur entre 20 et 30minutes (j utilise pour ma part les papillotes silicone de chez Mastrad, en 4minutes c est prêt!).

Dans un robot, mixez l'ensemble des ingrédients. Et vous savez quoi???Et bien vous avez terminé!

Il ne vous reste plus qu'à faire cuire dans une poêle beurrée bien chaude et à cuire comme vous feriez cuire des pancakes.

A déguster chaud, accompagnés par exemple de saumon et de chèvre frais! La prochaine fois je rajouterai du bacon dans la recette de base qui se contentera alors d'une simple salade!

Crème brûlée au foie gras

Recette de fêtes par excellence, j avoue que je n avais encore jamais goûté la version foie gras de la crème brûlée!Elle faisait tellement illusion que mon filleul s est précipité dessus quand il les a vu et j'ai encore en tête la grimace quand il s'est rendue compte qu'on  était loin de la saveur vanille!

En tout cas, c était un vrai régal! La recette vient d'une page de magazine (dont je ne connais pas le nom) et je n'ai servi que de goûteuse, ma maman étant aux fourneaux pour le grand soir! Mais la recette était tellement bonne que je ne pouvais pas la garder pour moi :)

Crédits photo Photomania by Clanou

Ingrédients pour 6 personnes:

50g de foie gras de canard mi cuit

10cl de crème liquide

1 jaune d'oeuf

1 CS de cassonnade

Qqs pincées de Quatre épices

Sel/Poivre

Coupez le foie gras en dés et passez-les au mixeur de façon à obtenir une purée fine. Versez la crème liquide dans une casserole.Portez à ébullition et laissez-la tiédir.

Ajoutez la crème au foie gras tout en mélangeant. Salez et poivrez. Battez le jaune d'oeuf légèrement et incorporez le au foie gras.

Passez l'intérieur des cuillères en porcelaine sous l'eau froide et égouttez-les sans les essuyer. Répartissez-y la préparation au foie gras.

Placez dans un four préchauffé à 110°C (th 4) au bain marie pendant 10 minutes (la surface des crèmes doit être ferme). Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Réservez au réfrigirateur pendant 3h.

Au moment de servir, saupoudrez chaque cuillère de cassonnade et d'une pincée de quatre épices.

Brûlez la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou le cas échéant, placez sous le gril du four.

Il n y a plus qu'à déguster. Mes papilles en salivent encore!

Verrines poivrons, courgettes, crevettes

Voilà la verrine traditionnelle familiale. Découverte un jour de hasard par ma maman qui a la judicieuse idée de nous la refaire à chaque nouvelle occasion. Simple mais très efficace!On ne s'en lasse pas!

Ingrédients:

1/2 poivron de chaque couleur (vert, rouge, orange et jaune)

2 courgettes

Une pincée de piment (ou plus si vous aimez bien assaisonné!)

Un cube de bouillon de légumes

Crème fraîche

Crevettes

Sel/Poivre

 

Epluchez les 1/2 poivron de chaque couleur (vert, rouge, orange et jaune) Pour plus de facilité, faites les griller au four et mettez les dans un sachet le temps qu'ils refroidissent.La peau s en va ensuite toute seule).

Faites les confire dans une casserole avec un peu d'eau, du sel et du piment.

Epluchez les courgettes et faites les cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes et un peu d'eau. Ajoutez un peu de crème fraiche pour lier. Assaisonnez si nécessaire (le bouillon sale déjà)

Dans la verrine mettez les poivrons puis les courgettes et sur le dessus des crevettes coupées en petits morceaux.

 

A déguster bien frais :)

Pizzas pita

Pour changer un peu et faire une pizza un peu moins calorique, voilà une recette testée (par ma belle-soeur) et approuvée (par nous!).

 

 

 

Ingrédients pour 4 pizzas pita:

 

- 4 pitas

-2 courgettes

-Huile d'olive

-8 tranches de bacon

-4 tranches de mimolette (ou plus si vous êtes gourmands!)

-quelques champignons de paris

-Sauce tomate cuisinée (j suis fan de la Heinz aux légumes cuisinés)

-Origan

-Sel/Poivre

 

Préchauffez votre four à 210°C.

 

Lavez puis coupez les courgettes en fines tranches dans la longueur. Déposez les sur une plaque, arrosez d'huile d'olive (un filet) et saupoudrez d'un peu d'origan, de sel et de poivre.

 

Faites griller au four (pour aller plus vite vous pouvez utiliser le mode grill du four).

 

Pendant ce temps, disposez sur chaque pita, de la sauce tomate (une bonne couche) 2 tranches de bacon que vous aurez coupé en petits morceaux, de la mimolette (en morceaux également), les champignons épluchés et émincés.

 

Quand les courgettes sont prêtes, ajoutez les sur les pizzas et passez quelques minutes au four à 180°C.

 

Plus qu'à les sortir et à s'installer devant un dvd :)