Jess, apprentie patissière

Un peu de pub pour le blog tout neuf d'une de mes amies les plus proches qui se lance dans l'aventure de la pâtisserie et du cap qui l'accompagne. 

Suivez les différentes étapes de sa progression en pâtisserie, découvrez ses essais sucrés, salivez plus que de raison. En bref, n'hésitez pas à découvrir son blog et les délices qu'il recèle!

Jess, apprentie patissière

Parfum Carambar

J'ai enfin ressorti ma yaourtière. Je l'utilise par période et en ce moment j ai envie de yaourts maison.

Voici donc les premiers au carambar!

Ingrédients pour 7 Yaourts

-1L de lait entier

-1yaourt nature

-une vingtaine de carambar

 

Faites fondre les carambars dans du lait à feu doux.

Une fois les carambars fondus, laissez tiédir et ajoutez un yaourt nature.

Mélangez puis versez dans les pots de yaourts.

Laissez entre 8 et 10h dans la yaourtière puis laissez refroidir.

 

Y a plus qu'à déguster!

 

Duo de courgettes au cheddar

Même si çà n a pas toujours été le cas, la courgette et moi c est une grande histoire. En gratin, en purée, en soupe ou farcies, elles font la part belle à l imagination.

Pour aujourd hui, j avais envie de les sublimer grâce à mon partenaire Oliviers & Co . Un simple filet d'huile d'olive y a suffi!

 

Ingrédients (pour 2 duos)

-1 courgette jaune

-1 courgette verte

-4 tranches de cheddar

-Crème liquide

-Huile d'olive à l'ail

-Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 150°C.

Coupez les 2 courgettes en rondelles.

Alternez une rondelle verte puis une jaune sur un étage.

Salez et poivrez.

Recouvrez d'une tranche de cheddar.

Recommencez l opération jusqu'à atteindre le haut du cercle. Il faut terminer par la courgette.

Versez de la crème liquide pour humidier l'ensemble.

Enfournez 30mns.

Dégustez en accompagnement ou simplement avec une salade.

 

 

Parmentier de courge au cheddar

 Il me restait un morceau de courge dans mon frigo et je ne savais pas trop quoi en faire. Une soupe???Bof. Plutôt envie de purée. De purée à parmentier il n y a qu'un pas!Que je me suis empressée de franchir :)

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

-1 morceau de courge

-l'équivalent en pommes de terre

-crème fraiche

-200g de viande hachée

-Tranches de cheddar

-Beurre salé

-Oignon

 

 

Pelez les pommes de terre et la courge. Coupez les en petits morceaux qui vont cuire dans de l'eau bouillante (et salée).

Faites revenir la viande hachée avec des oignons.

Mettez le four à préchauffer à 180°C.

Quand le mélange pommes de terre courge est cuit, réduisez les en purée. Ajoutez y un peu de crème pour lier.

Dressez dans un cercle avec la viande hachée pour commencer, la purée ensuite et pour finir le cheddar pour recouvrir le tout.

Glissez au four une dizaine de minutes puis mettez en mode Grill le temps que cela gratine.

Avec une salade, c est un ptit repas bien sympathique!

Cookies aux poivrons(et saumon mais chuuuut)

Un reste de poivrons j en fais quoi?Des muffins j en ai déjà mangé il y a 2 jours. Dans des pâtes c est fait aussi...Je cogite et me décide pour les cookies!Les cookies salés j aime presqu'autant que les sucrés. Et on peut s y amuser autant dans les 2 versions.

 

 

Pour 8 cookies

Ingrédients:

                80 g de beurre                

200g de farine

1 oeuf

1/2 sachet de levure

              philadelphia au saumon              

300g de poivrons

sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre ramolli avec l'oeuf. Puis y ajouter la farine et la levure.

Pour terminer, y verser les poivrons marinés (recette toujours ici )

Après c est selon les goûts de chacun, j ai choisi d'aromatiser au saumon (3cc de philadelphia) puis ai ajusté un peu avec de la farine pour lui donner la consistance des cookies salés.

Enfourner 20mns.

Laisser tiédir ou refroidir.

Bon appétit!

Mes petites meringues à la fleur d'oranger

Tout le monde connait bien la fameuse interrogation quand s'accumulent les blancs d'oeufs tristement séparés de leurs jaunes! Qu est ce que j'en fais???Des macarons, des financiers??? Pour une fois j avais envie de changer et j ai tenté les meringues!Une grande premiere pour moi.Et pas la dernière :)

 

J'ai choisi la recette de meringue suisse qui me faisait envie depuis un moment déjà! Nickel mais il m a fallu plus de 3h dans le four pour avoir un vrai effet meringué!

 

 

Ingrédients :

3 Gros blancs d'oeufs

125 gr de sucre en poudre

1cc de fleur d oranger (ou plus si vous êtes fan comme moi!)

Colorant en poudre rose

Mettez les blancs d'oeufs et le sucre dans un bol que vous placez dans un bain-marie. Fouettez 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde et que le mélange soit chaud au toucher.

Sortez le bol et  fouettez pendant 10 minutes, en commençant à petite vitesse puis en augmentant peu à peu celle-ci, jusqu'à ce que des pointes fermes et brillantes se forment.

Ajoutez la fleur d oranger et le colorant et mélangez de nouveau.

Utilisez la meringue aussitôt.

Préchauffer le four à 80°, versez la meringue dans une poche à douille. Formez des tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2.5 cm.

Faites cuire les meringues 3 heures jusqu'à ce que vous puissiez les décoller facilement

Les meringues se conservent 2 jours dans une boîte hermétique (ne les superposez pas sinon c'est la cata ! )

 

J ai trouvé cette recette ici !!!

Muffins chèvre poivrons

Je vous dis un secret mais vous ne le répétez pas hein???Cà devait être des cupcakes mais j'ai eu la flemme totale de faire le topping donc cela restera pour cette fois des muffins!Qui soi dit en passant étaient plutôt sympas à manger!

 

 

La recette permet de réaliser 6 muffins.

 

Ingrédients
- 80 g de farine
- 2 oeufs
- 40 g de gruyère râpé
- 4 cl de lait
- 4 cl d’huile d’olive
- 1/4 sachet de levure chimique
- sel, poivre

- poivrons marinés (la recette est là )

- chèvre frais

 

 

Faites préchauffer le four à 180°C. Ensuite, il suffit de mélanger les ingrédients un par un (dans l'ordre donné ci dessus.), d'y incorporer les poivrons marinés. Versez un peu de préparation dans le moule, déposez-y un peu de chèvre puis recouvrez de préparation. Faites cuire entre 15 et 20 minutes.

Y a plus qu'à!

Charlotte Mangue Passion 2ème essai

Un peu plus concluant et beaucoup plus présentable!Même si au niveau goût j étais fan de la version chantilly.

Pour celle ci j ai utilisé du fromage blanc mélangé avec le Smoothie Mangue Passion et çà se tient nettement mieux! En mode individuel, j ai pu tester cette charlotte sans devoir en manger pendant des jours, j en ai juste fait une petite mais finalement j'aurai peut être dû en faire 2 :)

Ile flottante revisitée

Que peut-on faire avec un Smoothie Mangue Passion absolument orgasmique???Plein plein de choses en fait!

Pour une utilisation express, l'ile flottante revisitée est idéale!

 

Un bol, du smoothie (soyons généreux), quelques cuillères de fromage blanc et des noisettes caramélisées pour la petite touche finale!Un dessert frais et gourmand préparé en 2 temps 3 mouvements!

Pizza boursin saumon

 

Samedi soir en mode Danse avec les stars!Pour une soirée canapé, rien de tel qu'une pizza maison. Il fallait que je finisse mon Boursin Tartine Ciboulette corsée qui ne pouvait qu'être parfait pour accompagner le saumon fumé qu'il me restait. Donc çà tombait bien!

Une pâte à pizza (jamais encore testé de la faire moi même çà sera un prochain challenge!), du Boursin Tartine Ciboulette étalé sur la pâte, du saumon parsemé généreusement, quelques champignons de paris frais et de la mozzarella. 20minutes à 180°C et c est juste mortel :)

Brioche perdue au carambar

C est juste une petite astuce très gourmande qui change du traditionnel pain perdu. J ai fait fondre quelques carambar dans du lait. J ai fait refroidir le lait puis l'ai mélangé avec un oeuf battu. Plus qu'à tremper et faire dorer les tartines de brioche et vous avez un pur régal pour le ptit déj ou le goûter!

Charlotte Mangue Passion

Bon alors je vous préviens tout de suite le visuel n est pas top du tout mais le goût y est franchement. Donc j me dis que je vais bien trouver une solution pour qu'en plus d'être bon, çà soit joli :) ( d'ailleurs si vous avez une idée ou une astuce, suis preneuse!)

Les produits de mon partenaire Innocent se suffisent déjà à eux même. Mais çà serait dommage de ne pas s'en servir pour rendre les desserts encore plus goûteux et originaux.

Depuis que j'ai investi dans le moule à charlotte Tupperware, je ne jure plus que par lui!Sauf que là il m'a joué un tour!Mais c est la faute à ma chantilly (pour ne pas dire à moi qui ne l ai pas suffisamment monté!). Je sais qu'il y a des produits pour la fixer mais je trouve que çà donne un goût pas top.

Je vous donne quand même la recette pour les doués en Chantilly :)

 

 

Ingrédients:

- Boudoirs

- Smoothie Mangue Passion

- Crème liquide 30% (ou fleurette c est pareil!)

 

Après avoir mis tous les ingrédients, récipients et embouts du batteur dans le congélateur (il vaut mieux avec moi vu ma grande expérience en matière de chantilly -vive les siphons!), montez votre crème en chantilly. Puis versez doucement 1/2 litre de smoothie. Une fois bien montée, réservez au frais.

Trempez les biscuits dans un peu de smoothie et disposez les dans le moule à charlotte.

Versez la crème et laissez une nuit au frais.

Bonne dégustation! (promis c est super bon!)

Roulé de poulet au boursin et aux épinards

Frigo blindé = trop de choix et de recettes qui viennent à l esprit!Alors ce midi je fais quoi???Une escalope, du boursin et des épinards frais çà doit bien se marier tout çà!

 

 

Pas envie de me lancer dans un plat trop cuisiné, je choisis la facilité: un roulé de poulet farci au boursin et aux épinards. Je découvre d ailleurs un produit de la gamme de mon partenaire

Bel Tchizbox :

le Boursin Tartine Ciboulette Corsée. C est un produit très agréable à travailler et pour une fois le goût de la ciboulette ressort vraiment.

 

Ingrédients (pour une personne)

1 escalope de filet de poulet

Feuilles d épinards frais

Boursin Tartine Ciboulette Corsée

Sel poivre

Beurre salé(ou pas!)

 

Préchauffez le four à 200°C.

Tartinez l escalope de Boursin (une bonne dose pour la gourmande que je suis)

Tapissez de feuilles d épinards.

Roulez puis faites tenir avec un cure dent, recouvrez de noisettes de beurre salé et enfournez une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les épinards frais dans une sauteuse pour les cuire. En fin de cuisson, liez avec une cuillère de boursin.

Ensuite, il n y a plus qu'à déguster!Et honnêtement à se régaler :)

Nuggets frites enfin presque...

Oui mais çà serait trop simple :) J'ai investi il y a déjà un moment dans la friteuse Actifry et depuis je me fais des frites à tour de bras!J adore çà et je peux me gaver pour peu de points (WW oblige!) Enfin là j avais envie de changement!
Donc nuggets et frites mais pas classiques. Pour commencer les nuggets sont panés aux Curly. Et les frites ne sont pas faites avec des pommes de terre mais du panais (depuis que j ai découvert ce légume, j expérimente!Et j adoooore!)
Pour les frites, il suffit de détailler le panais en frites et de les faire cuire avec la fameuse cuillère d huile( ou les plonger dans votre friteuse).Une quinzaine de minutes dans l Actifry.
Quant aux nuggets, ils sont simplissimes à réaliser. De la farine, un oeuf et un petit paquet de curly(pour 2 escalopes). Trempez vos morceaux de viande dans la farine puis dans l oeuf battu et enfin dans les Curly que vous aurez préalablement mixé pour en faire une panure fine. Et hop dans la friteuse une dizaine de minute(moins dans la friteuse basique bien sûr!!!).
Il me restait de la crème au curry donc je m'en suis servie comme accompagnement de mon plat!
Un peu de fantaisie çà a du bon :)

Tarte aux pommes et à la crème patissière aux carambar

J'entame ma période carambar. J ai quelques recettes que je tenterai bien. Voici la première: une tarte aux pommes avec une crème patissière aromatisée au carambar.

 

 

Ingrédients : 

 

 

1 pate feuilletée

4 pommes

cassonnade

beurre salé

90g de sucre

50 g de maizena

3 jaunes d'œufs

1 œuf entier

8 carambar

1 litre de lait

 

Faire préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte dans un plat à tarte et piquer à la fourchette.

 

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers.

Blanchir la préparation.

Incorporer la farine.

Bien mélanger.

Porter à ébullition le lait avec les carambars. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.   Etaler sur la pate feuilletée. Eplucher les pommes et les dresser sur la crème patissière. Parsemer de cassonnade et de petits morceaux de beurre salé. Enfourner 40 minutes. Laisser tiédir ou refroidir complètement puis déguster.

Gaufres Courge/Pommes de terre

Voici une de mes recettes favorites. Enfin j'ai l'habitude de faire la version courgettes pomme de terre avec une sauce froide soit à base de chèvre soit de fromage blanc mais j avais une courge dans mon frigo alors j'ai eu envie de tenter une nouvelle combinaison: des gaufres courge/PDT avec, cette fois, une sauce chaude (crème au curry)

La recette est d'une simplicité exceptionnelle, vous allez voir!

 

 

Ingrédients (pour 4 grosses gaufres) :- 2 grosses pommes de terre
- 1 morceau de courge (l'équivalent en quantité de PDT)
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil à soupe de farine
- sel, poivre

- crème

- curry

 

Râpez les PDT et la courge. Pressez les entre vos mains et éliminez autant de liquide que vous pouvez. Ajoutez les oeufs, la farine, le sel, le poivre. Versez une louche dans l'appareil à gaufre et faites cuire quelques minutes.
Pour la sauce, il suffit de faire chauffer de la crème et du curry.

 

 

Semoule à la violette

S'il y a une chose à savoir sur moi, c'est que je vis une grande histoire d'amour avec la violette!Glace, parfum, éclair, gel douche, dès qu'il s'agit de violette, je me rue dessus!

J avais déjà testé la semoule à la violette mais je ne me lasse pas :)

 

 

 

Ingrédients:

80g de semoule fine (je n avais que de la moyenne et j'ai trouvé que le résultat était moins sympa!)

75cl de lait

100g de bonbons à la violette

1 cc de vanille liquide

 

Mettez les violettes et le lait dans un bol et laissez infuser pendant quelques heures.

Portez le lait à ébullition en mélangeant bien pour finir de dissoudre les bonbons.

Jetez la semoule en pluie dans le lait bouillant. Ajoutez la vanille liquide et faites cuire jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

Laissez refroidir.

Il n y plus qu'à déguster :)

Oliviers & Co

Oliviers & Co m'a envoyé un panel d'échantillons de sa gamme. Echantillons originaux et qui ne demandent qu'à être testés!

 

Pour en savoir plus sur la marque en question :

Les hommes de l'olivier

Oliviers & Co.

Une histoire

C’est dans le village de Mane, au cœur des Alpes-de-Haute-Provence que l’aventure a commencé, grâce à des hommes réunis autour d’une passion commune, l’olivier. Depuis la création d’Oliviers & Co., en 1996, près de quinze ans déjà, qu’en allant sur le terrain, à la rencontre des producteurs, en Provence et dans tout le Bassin méditerranéen, s’est forgée une image nouvelle de l’olivier, nourrie de la tradition, mais résolument ancrée dans le monde contemporain. Au fil de ces rencontres, en même temps que se nouaient des amitiés, une incroyable diversité de terroirs et de goûts se révélait, et l’idée s’imposait, qu’à l’instar de la vigne et du vin, l’olivier méritait ses grands crus. Un concept complètement novateur voyait le jour, et avec lui, la conviction qu’il fallait créer des lieux pour partager cette source insoupçonnée de saveurs et d’arômes cachés dans le modeste fruit de l’olivier.

 

Des valeurs

 

À l’origine, une véritable fascination pour le Mare Nostrum, ses paysages, sa lumière et son arbre légendaire, l’olivier.
Une aventure humaine, faite de hasards heureux, de rencontres décisives et de complicités gourmandes. Un immense respect
des hommes et de leurs savoir-faire, une exigence de qualité, et un grand souci d’authenticité et de partage dans un monde de
plus en plus divisé. Un sens et un respect de la tradition revisitée à l’aune de la contemporanéité et de l’originalité. Un devenir exigeant, une volonté de transparence et de traçabilité pour un consommateur respectueux de la nature et de l’environnement.
Une finalité : des lieux de découverte et de convivialité, des goûts et des arômes insoupçonnés.
 

Oliviers & Co

 

Parmi les échantillons, 3 huiles d'olives ( Piment, Ail et Citron), 3  mélanges sels et herbes (pour viandes, pour poissons et pour salades et pates), un vinaigre balsamique et une crème pour le visage.

Joint à l ensemble le catalogue complet de la marque qui, je dois le confesser, contient plein de produits super sympas et surtout qui ont l'air plus qu'appétissants! Un coup d'oeil à la liste de leurs magasins et oh surprise, il y en a un à Metz! Je sens qu'il y en a une qui va bientôt aller fouiner :)

 

A peine reçus, je me suis retrouvée prise d'une subite envie de pâtes pour bien évidemment tester le mélange de sel et herbes pour salades et pâtes ( tomates, marjolaine, ciboulette et oignons).

 Et voilà ce que çà donne:

 

 

L'ensemble fait d'un simple plat de pâtes "blanches", un voyage en Italie! Une noisette de beurre et ce mélange subtil suffisent à vivifier et transformer un repas plutôt fade :)

 

 

 

La suite bien évidemment au même endroit!J ai déjà quelques idées qui trottent dans ma tête!

Cookies aux biscuits roses de Reims

Comme vous l'aurez compris, j aime bien ce qui change de l'ordinaire. Je suis moins inspirée par le classique et adore les expériences en tout genre!Culinaires bien sûr les expériences ;) Celle-ci a été plus que concluante!Des cookies pas trop sucrés et au goût de biscuits roses de Reims.

 

Pour une douzaine de cookies

 

Ingrédients

100g de beurre

60g de biscuits rose de Reims en poudre + pour la déco

50g de cassonade

2 oeufs

200g de farine

1 sachet de levure

Préparation

Mettez votre four à préchauffer à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le beurre que vous aurez ramolli au micro onde quelques secondes, avec la cassonade et les biscuits rose de Reims en poudre.

Mélangez bien.

Incorporez la farine tamisée et la levure.

 

N'hésitez pas à pétrir un peu.

Quand votre pâte est formée, faites des boules et disposez-les sur une plaque de cuisson.

Parsemez sur vos cookies, de biscuits rose de reims en poudre

Mettez-les au four pendant 10mns.
 

                       

Une vraie réussite...A tester pour tous les fans des biscuits roses :)

La dernière...ou pas!

Bon allez dernier post pour ce soir. Il y a des jours où je n ai rien à dire et pas grand chose à partager mais aujourd hui c est jour de fête, tout afflue d'un coup!
Enfin voilà je voulais écrire cet article en hommage à la dernière de mes salades avant le grand saut dans le monde des soupes (j'aime çà aussi mais les salades resteront toujours les salades!).

J avais envie que cette dernière soit inoubliable, surprenante et change de mes ordinaires. Il me restait de la pâte feuilletée et du fromage de chèvre (enfin çà, c est le produit roi qu'il y a TOUJOURS dans mon frigo!) qui me faisaient de l'oeil! De la salade, des tomates, des coeurs de palmier(invités indispensables!) et des tranches de bacon à griller plus tard, je me décide à utiliser ces petites choses sans défense qui ne demandent qu'à être cuisinées et dégustées avec amour! Je me mets en mode roulé, fait un beurre d escargot en 2 temps 3 mouvements, en badigonne la pate feuilletée, puis tartine de chèvre et enroule le tout pour faire un espèce de gros rouleau que je coupe en petit morceau pour donner un effet escargot. Un jaune d oeuf pour un badigeonnage express et j enfourne à 210°C une dizaine de minutes. En un temps express, je fais face à une salade gourmande, qui va tenir sa promesse d'être un souvenir impérissable qui me réchauffera les longs soirs d'hiver. Ma dernière salade fut véritablement à la hauteur et je suis désormais prête à "souper" et à m éclater à faire des mélanges gourmands :) Adieux les salades, Welcome les soupes!